中川式担々麺

今月の自由人コース４は　お待たせ致しました　担々麺と酸辣湯麺をお教えしました。
製麺から始めますのでアジア料理単発では難しい献立です。
自由人コース４の実力と楽しさをご紹介しましょう。

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上手にできました　　お造りだけでなくカルパッチョもできると魚が食卓にあがる機会が増えますね　どんどんお魚を食べましょう　盛り付けもきれいです　毒消しばっちりですね　　合格です
良く上がっていますねぇ　ふわふわでうまそうです　イタ飯屋さんより上手です　　合格です
よく頑張りましたねぇ　全種美しくできています　ぎゅうひに大好きさがでています
桃の天地はこれで正解です　　合格です
美しい　ただただ美しいですね　これを食べられるこれを作れることを誇りにしてください　日本の心です　　　　合格です

時間がかかるのは次は何をするんだっけ？と思い出しながら進めるのと、同じところを何度もやり直すのを少なくしていきましょう。
まだ始めたばかりですから手こずるのは当たり前です。
大事なのはここからです 集中力をとぎらせないように最後までやりきりましょう。
骨切りは良い音が出てきました。　厚みが安定しないのは包丁の持ち方が間違っているからです。　鱧と包丁の先しか写っていなかったので判別できなかったのですが最後の方で右手が見えて判りました。　　親指の位置を再確認してください。
良い鱧が入手できる環境に感謝してどんどん練習しましょう。

シンお持ち帰り鍋

今月の自由人コース２は　リメイクされたお持ち帰り鍋でパーティしましょうという趣向でした。
少し覗いてみましょう。

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まだ少し　おろしにもたつきますね　工程の飛ばしもまだ見られます。
一番改善が必要なのは背骨のすきとりです。　途中で引っかかって身を無駄にしてしまうのでスリムな背骨をすきとれるように練習しましょう。
骨切りは頭から腹腔が終わる部分までが薄く切れずに刃が迷っています。
「肛門から下は皆名人」の名言どおり身幅が細くなってからの骨切りはリスミカルに薄めに骨切りできています。　腹腔のある部分も同じように切る練習が必要です。
美味しそうにできました　　落としの状態でシャリに載せて食べますのでホネチクが無いのが何よりです。　ご主人さまのお言葉がはげみになりますね。
薄く速くを目指してどんどん練習しましょう。　もう秋が来てしまいます。