おろす工程はほぼ正確に再現できるようになりました。　中骨をすくとき、出刃を押しています。身が骨に残るのはそのせいでしょう。　刃を立てて小指先行で度胸一発スリムにすいてください。
骨切りは骨を切りにいっています。　切るのに力が必要と身も心も思っているのでしょう。　九寸の会に入って　長い包丁を使いこなすまず第一は自分で切らない、刃に切らせることを覚えましょう。
前の包丁より圧倒的に質量が上がりました。　同じ力でその大きくなって質量を動かすと必要以上に深く切れてしまい、皮が粉々になったり手前ゲソになったりします。
難しいかもしれませんがあなたのセンスがうまく技術につながりますように。

うざく　　塾長手本

今月の幸せコースは
代表的な３種の酢の物と胡麻和えの和え衣もおおしえしました。
少しのぞいてみましょう。

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かます幽庵焼　はじかみ　すだち

秘伝コースの8月は「焼き魚のいろいろ」をお教えしました。
またぞろ盆過ぎの台風の影響が残る海のご機嫌を取りながらの魚を集めてくださった魚処たくやさんに大感謝でした。　ありがとうございました。
すこし覗いてみましょう

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これ好きなんです♫　が伝わってくる画像です　　美味しそうにできています。
生姜と葱が入っているのかな？　　ウドかな？　　　　合格です
ツヤツヤプリプリにできましたね　これはもう鱧をおろせる者の特権のような料理です
美味しくできて撮影も上手です　　　合格です
煮物椀までたどり着けましたね　　すばらしい　　茶懐石にも通用するよい仕事です
合格です　　俵鱧は大きさにもよりますが15枚〜20枚落としで設えてください。　合格です

上手になりましたねぇ　満足コースでの特訓での気付きうぃ玄米炊飯講座で確信にまで高められたようです。　腕が上がりました。
これからは炊けば炊くほどふうわり柔らかくなっていきます。　食べ続けてください。
毎月講座にかよってくださっているので細かい工夫や変化を試食できますのでもってきてくださいね。　　　62点