新しいパスタ用の皿が届くのを待って復習してくださったのですね。　上手にできています。
やはりこの皿に似合うメニューですね。
皿の手前まで構図に入れたほうが見やすかったでしょう。
梅と茗荷のハの字が赤線に盛れているともっと美味しそうに見えます。
どんどん作ってください。

上手に手速く出来ています。　乳化も素早く出来てキャベツのヘタリも出ていませんね。
美味しそうなバランスが出せています。

微粉末を出さずにクリっと仕上げられています。 コーンの甘さもパスタの旨味も見ただけで判る作り方と撮り方ができています。

茗荷の刻みもがんばりましたね。なかなか雲龍に盛れていますね。
梅ソースのかけ位置がやや左に外れすぎなので茗荷と梅がハの字になっています。
ここが惜しかったですね。　茹で加減や大葉の退色を防いでいるところなどは素晴らしいです。

まだ赤線青線のことが理解できていないようですので線図します
ピンと来てくれたらよいのですが　　難しいかな？

こちらの皿でも同じように持っていますからやはり理解できていません。　そのうえこちらの皿は中心に盛れておらず左手前（青◯）にデッドスペースができていますね。　大きい器に少し盛ることは可能ですが正中を理解できていないと無理です。

やや右下がりに撮影しているのがわかりますか？　水平が取れていませんね。
盛り付けは量はこのくらいで良いですが触りすぎているのでマテリアル感が失せています。

水平青線の指摘を受けて直したという盛りつけですが立派に水平青線ですね　青線をひいておきましたそして茗荷がどーんとマスカケです。

塾長デモ　だし巻き玉子のタリアータ

今月の満足コースも弱点克服特訓の時間を多く設けました。
このままいくと春までこの調子で弱点克服に費やしてしまって塾長も塾生も「満足」しないで終わることになるぞ！　とゲキを飛ばしました。　さぁゲキは効くのでしょうか？
来月が楽しみです。
すこしなかを覗いてみましょう。

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右に空間が出来る盛り方になっています。
下の青のラインを見て下さい。　緑のラインに盛りましょう。
茗荷のおしりは古くなって変色していれば少し切り落としましょう。　繊細に。

美味しそうにできました。　もう少し増量して高く盛りましょう。　胡麻も美味しそう。

美味しそうに出来ています。一番直して欲しいのは胡瓜の厚さの不均一です。
同じ厚みに輪切して塩もみしてください。　味も塩気も不均一になって雑味が出ます。

平行に盛ってしまっています。　下のラインを参考にしてください。　もっと美味しそうになります。辛子酢味噌はすこしホイップが足りないようです。　もっと回転を。