高く盛れるようになりましたね。まだまだ3手４手かかっていますのでこれを１手＋修正くらいで手速く盛れるようになりましょう。
ヒマラヤ杉ではなく北山杉で。

美味しそうに再現できましたね。　ここでやっと「箸からみ」の勉強ができましたね。
よかったよかった。
美味しく何度も召し上がってください。

美味しそうにできましたね　キャベツの包の時にもう少し横幅をつめるつもりで巻きましょう。　もっと陽性にクリンとしたロールが出来るでしょう。

大きな立派な鰯でできましたね。　壺抜きも上手に出来ています。　大型になるにしたがって骨も固くなります。　調理時間を適宜延長しましょう。

上手に透明に出来ています。　この器にこの料理をこの量で盛りつけるときに、器を熱湯でプレ加熱していましたか？　食器棚から出して直接よそえばたちまち常温近くまで冷めますね。　熱々が食べられないのです。　大丈夫、加熱しましたよね？

塾長の包丁
幸せコース日曜クラスです。
今月のテーマは「切る」です。
切るためには砥げないとなりません。
砥ぐから刻みまでを網羅したカリキュラムをお伝えしました。
すこし覗いてみましょう。

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[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zJpTBr9Vv_A[/youtube]
右手で左に送ろうとしているのは判ります。包丁もその場で上げ下ろししようとしています。が、あまりに力み過ぎです。　そんなに力を入れなくても剥けますし送れます。
ゆっくりしすぎて余計に力むのでしょう。　時間がかかりすぎです。
送りきったあと両手が開放されて面圧が消えます。パカっと。　そのときに縦線が豪快に発生するのです。　面圧は最初から最後までとぎれさせてはいけません。

もっともっと薄く剥きましょう。

刻むのは右に進むのが早いのではないですか？刻んだ厚さと同じ幅に進めていません。
もっと早く右に進んでいるので幅広なケンができています。
動画が無いのはなぜでしょう？　刻みも見せてくださいね。

上手にできましたね。背身の平造りにキレの角度が無いようです。　もう一度どう切ったのか再チェックしましょう。手前の腹はもうすこし薄く平造りするとアーチに盛れます。
かわりおろしが全然量が足りません。毒消しになりませんのでもっちょ増量しましょう。
お手本を良く見てくださいね。

美味しくできましたね　これで良いのです。　カスカスしないぱさぱさしないお味をお楽しみください。