美味しそうに出来ています。　　頑張りましたねぇ。
盛付の基本の形はできていますが、そこかしこにあれれ？な部分があるので修正していきましょう。
まずはどうしても直さないと行けないのが山葵と紅蓼の位置です。　よ〜〜〜〜〜く手本を見ましょう。　私は何十年も一回もこの置き方をしたことはありません。
左手前は「ガリ」に見えますね。　これは天然鯛のへぎ造りの手毬盛りだと思います。
鯛の証である紅白の縞が魅せられていないのです。　お手本をよ〜〜〜〜く見ましょう。
独活のくるくるは練習するしか無いですねぇ。　私の通りに完コピすればコイルになります。　指輪にはなりません。

美味しそうに出来ています。　　麺がブリッと菜の花はシャキッと出来ています。
こんもり盛れているのは良いのです。　　合格です

いいですねぇ　器と料理がマッチしています。　あさつきの細さがキレを出してくれていますね。　　素材と器が揃うと気持ちが良いです。　　　合格です

これくらいハーブが載ってもかまいません　鷹の爪も効果的に散らせています。
ハーブが弱りそうになったら冷水に浮かして蘇生させましょう。　　合格です

これでよいです　合格です

初夏の造里　　　塾長手本
満足コースの最終月は　「一から十まで自分で造里を作ってみよう」です。
今日、この日のためにかつらむきや盛付を学んできました。
吸収したことをすべてアウトプットしましょうという日でした。
どうなりましたでしょうか？

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美味しそうに出来ています。　　菜の花がもう売らなくなったのですね。関東ではそうなんですね。　ワルなベーコンの天地が逆なので次回は修正しましょう。
強火で手速く乳化させてくださいね。