包丁砥ぎがよくなって来ましたねぇ　たまにギリギリを浮かせて前後できているところがあります。そのときってゾリゾリガリガリしないでしょう？　それで良いのです。
「えー！？それじゃ砥げないじゃん？」い〜えそれで砥げるのです。　信じて続けてください。　驚くほど切れるようになります。
Air桂剥きも大根向きも上手に出来ています。あとは包丁が切れるようになるともっとスムーズに剥けるでしょう。　芯が真っ直ぐになってきました。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを確実に。　その次は　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むに進みます。

美味しそうに出来ています。　　ぐみぐみさせていないので正しく理解できています。
合格です

白く柔らかくできましたね　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　これくらいガリッと揚がったほうが美味しいのです。
時間長すぎではなく外ガリ内ジュワができています　合格です

かなり良くなりました。　いま、ところどころマッチ棒の厚さに剥けていますね。これを最初から最後までマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むにしましょう。　まずはそこが目標です。　芯をまっすぐにするのは「する」では無く「なる」なのです。

赤ペンと実際の包丁砥ぎとの速度（テンポ）が違います。
どうして砥石になると速いテンポで押し付けてこするのか？　を考えてみましょう。
Air桂剥きと桂剥きの関係と同じです。　2種類の練習をしないでくださいとお伝えしました。　包丁砥ぎと赤ペン、Air桂剥きと桂剥き、4種類の練習をマスターするには一ヶ月は短すぎるのです。
面圧をしっかり意識して「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」を課題として練習しましょう。　マッチ棒よりも厚くならないように。

※昨日もブログで言いましたが、さく取りの大根が長くないですか？
規定通りのさくで剥いておれば最後にはカードと同じ長さの芯がのこるはずです。
自分でわざわざ難しくしていませんか？

美しいですね。　切り干し大根の炊いたんを「美しい」と言わせるまで上手に作れた自分を褒めてあげましょう。　器のチョイスまで完璧です。　　合格です