大根を刃が切るのを左手が待てていません。　左手で大根を送るときに抵抗があるはずです。　それに抗いながら左手で大根を送ると波波に剥けてしまうのです。
刃を上に上げる時じわーーーーっと上げていきます。　上げ始めて刃が大根の細胞を切り始めたのを確認してからじっくり左手で大根を送ります。　そのとき送るための抵抗はほとんどありません。　これが正解です。
刻みは右手首が硬いですね。握りが硬いのです。　赤ちゃんのほっぺをつねっても赤ちゃんが泣かない強さで握りましょう。

断面正方形で細さが揃うように　　このウール玉は残酷で、すこしの細さの差や断面正方形でない一本をくっきり見せつけてきます

https://youtu.be/sKzik6IfMz0

定規で面圧しながら摩擦音を聞けていますが、定規が暴れています。
まったくねじれや揺れの無い状態で同じ角度で缶にあてがったまま上下させましょう。

Air桂剥きはほぼ完璧にできています。　リアル大根もAir桂剥きと同じ動きができるようにすり合わせていきましょう。
まだまだ別の動きをして2種類の練習をしています。　ほんのすこし右脇と右手小指に力が入っています。　真の下側が曲線をもってテーパーがついているのがその証ですね。
真っ直ぐに大根に面圧を当てて機械のように刃を上下させましょう。
刻みは慣れるまでもっと重ねを薄くして軽い音でリズミカルに打てるように練習しましょう。

Air桂剥きのときから右手甲（＝手のひら）が右を指しています。　これは右手で左に剥き進むぞ！という形なのです。
大根になると更にそこに右脇をぎゅーーーっと締めて力むという動作が加わるので極端な逆パイロンに剥けてしまうのです。　　　修正しましょう。
包丁砥ぎはエライ大きな残酷な音がしています。　峰と砥石の間には10円玉1枚弱の隙間しか開けてはいけないのですが、あなたの残酷な音がしているときの峰は砥石との間に50円以上挟めそうに開いていますね。　これは2枚刃になって包丁が切れなくなるのですぐに修正しましょう。　水には触れても良いですが刃を砥石に触れさせてはいけません。

ぐいぐい右手で剥き進んでいます。　右手で左に剥きすすむと必ず手を怪我しますので早くやめましょう。　包丁は上下するだけで左には進まないのです。
刻みは形とリズムができてきました。　あとはぶっ叩くのを抑えて優しく刃をおろせるようになりましょう。