もう次にやることは判っているのですから、もっと速く手を動かしましょう。
速すぎても誰も怒りませんので安心して急いでください。
すこしのんびりしすぎですね。　1本目や2本目ならば良いですが。もうシーズンも終盤に入っています。　スピーディに「下処理」して料理に注力しましょう。
骨切りまではあくまで「下処理」なのです。
骨切りのリズムは良いですね。　包丁砥ぎがすこし怪しいかな？　まな板チェックしていますか？　思ったよりも骨は手強く、切れ止むのが早いのです。

やはり締め鱧の悲しさで流線が出ませんね。　なるべくならばピクピクする鮮度の鱧を焼きたいですね。
この小さな鱧で棒寿司するにはシャリが多すぎますね。鱧の両端がもっとシャリの真ん中くらいまで囲むようにデザインしましょう。　鱧のサイズによって棒寿司のサイズは変わるのです。

上手に出来ています。　盛り付けも杉高に盛れています。やや左に傾いているのを盛っているときに気づきましょう。　　　　合格です

うざく　鰻と胡瓜の酢の物
幸せコース8月、日曜クラスも酢の物和え物を学びました。
いままでの味がきっとアップデートされたことでしょう。
どれもかんたんな組み合わせなので何度も作って覚書なしで作れるようになりましょう。
すこし覗いてみましょう。

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上手に白焼きができています　串に打つときもうすこし詰めて打ったほうが穴が空きません。
上手に出来ています。　　合格です　鱧のだしにぞっこんでしょう？　うまいですよね。
さすが秘伝＆OBENTERS™さん　という盛り付けができています　　合格です
コンロ下グリラーでは焼きに限界がありますが　うまく工夫されています。
短時間でこんがり焼くこつは「予熱」です。

時間かかりすぎです。　３００を切るような細い鱧が買えたのですからスッとスマートにおろしましょう。　5分以内にもうおろせなくては遅すぎです。　急ぎましょう。
のんびりしていたら夏が終わってしまいますよ。
骨切りはすこし肘が外に出すぎかな？　これが力みの原因になっているかもしれません。
有次を見すぎて包丁が倒れ過ぎなのもすこし直しましょう。
力むと打つスピードが落ちます。　シュッと居合抜きのように骨を切る瞬間だけ急ぐのです。