「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

薄くなってきましたねぇ　素晴らしいです。
たまに刃が食い込んでまな板が動いてしまうほどの引っかかりがありますね。
あのときは握りが強くなって尻もちをついているときなのです。
まな板と峰で並行をとろうとしていませんか？
まな板と刃先が平行になり　侵入時はやや刃先から入るということを確認してください。
目で確認しないで猫手の抗いで薄さの調節ができ始めています。　いいですねぇ
良く咲いています　　湯引き（落とし）の方法を覚えていますか？
怪しければ動画に撮ってiMessageしましょう　正しくアドバイスします。

おろし方はかなり上手になりましたね　速さも出てきました。
荒々しさはありますが のんびりもたついているよりは遥かに素晴らしいです。
あとは緻密さを身に着けて行って下さい。
最初に出刃を入れる前に鎌口を切り離してしまうのはなぜでしょう？　私の手本はどのタイミングで切っていますか？　早くに切ってしまうと目打ちの意味がなくなるのでは？
骨切りは勢いだけは合格です。　刃が暴れて浅かったり深かったり皮が切れてしまったりと不安定ですよね？　原因の一つは　親指の位置です。
自分の動画を大きい画面で良く見てください。
親指の指紋の中心（センサー）はどこにありますか？　宙に浮いていませんか？
あとはリズム。
なにかに追われているような、次に仕事があって焦って早く終わらせようとしている感じです。
左に進む速度が速すぎるのは１ページの厚みが分厚いからですね。　それは刃が不安定なことによるのです。

ショットのたびに鱧の身がまな板の上をズルっと滑っていますね。
これはまな板の表面と鱧の皮面のヌルヌルが取り切れていないのが原因です。
まな板に置くのではなく　「貼る」のです。
いきなり骨切りから動画が始まっていますが、まだおろすことが正確に精密にできていない段階ですからおろす動画も組み入れて添付してください。
正しくおろせた鱧のほうが骨切りがうんとしやすいのです。
鱧と包丁があっていないのかもという疑問を書いておられましたが　投稿データにも画像内データにも、鱧のサイズや重さが明記していないので詳しくアドバイスができません。
伝えることを大事に正確にするようにしましょう。

上手に骨切りできています。　刃の蛇行もアーチも直ってきましたね。
気になるところは1点　まな板が慎重に対して高すぎるのではないかということです。
デニムのエプロンなので私の透視眼が効かないのでおへその位置がわかりません。
いちどエプロンのおへその位置にマステで✖を貼って骨切りしてみてください。
確かめてみましょう。

美味しそうにできています。　飴釉の小鉢によく似合っていますね。　器のチョイスもすばらしい。　　合格です

おろしに時間がかかっている原因のひとつに出刃が切れていないということです。
先までよく切れるように包丁砥ぎしてから鱧に挑みましょう。
骨切りは 今の実力には鱧が大きすぎますね。　できれば４００までの鱧で練習しましょう。　骨切り包丁の砥ぎもしっかりしてから骨切りに挑みましょう。
まな板にステッカーのように鱧を貼るのです。　置くのでは無く貼ります。