今年も始まりました 鱧骨切り特訓です さらなる向上のために全力でお手伝いします
頑張ってください
骨切りを真正面から撮影すると癖がよくわかります
まだこれから切る鱧の切り口を凝視していますのでどうしても厚くなってしまいます。
刃先で感じるだけで 空振りしても良いというつもりで薄さに挑戦する年にしましょう。
良く刃が降りています ゲソにもなっていないので作業台の高さも適正で力んでいないのがわかりますね
よく流線がでています 美味しそうですねぇ
今年は料理した画像もどんどん投稿しましょう 先に進むのです
鱧をおろして骨切りするまでは「高度な技術を用いた下処理」なのです
ことしはその先を。
みていただいてありがとうございます。
去年までは、骨切りはよくわからないまましていましたが、今年はやっとわかってきて
どうしたらいいのかわかるのですが、中々思った通りにならなくて苦戦していますが
なんとかしたいと思うのでよろしくお願いします。
お料理も色々作ります。
ペロリさん コメントありがとうございます。
いよいよ下処理段階の卒業が見えてきました。
薄く薄く骨切りをした鱧を どう食べるかを今年は模索していきましょう。