桜鯛木の芽焼 鈎蕨
今月の自由人コース３は春の懐石料理の２品をお教えしました。
出始めた筍と蕨やタラの芽を美味しくいただきました。
すこし覗いてみましょう。
まずは放課後（前）レッスンです 糠床の健康診断と包丁砥ぎの途中結果報告でした
新鮮な天然鯛がとどきました
潮汁を作ります 兜をわっておきます
高価な鈎蕨です 下処理の方法やアク抜きの方法をお教えしました 大事な基本です
タラの芽の掃除のしかたをお教えしました
鯛の切り身を木の芽地に漬けて波串を打ちます
かんぺいで生搾り酎ハイをつくりましょう
桜鯛木の芽焼 鈎蕨
かんぱ〜〜い！♫ いただきま〜す！
ふわふわで美味しいです！ 香りがすてき！ ドリンクもよく合います
筍の土佐煮
タラの芽と椎茸を揚げました
筍と鮭のはさみ揚 タラの芽 椎茸 レモン
潮汁 豆腐 独活色紙 木の芽
できました〜！♫ いただきま〜す！
１５日の小豆玄米ご飯もよく合いましたね。 絶対生臭くない潮汁です みなさんおかわりもしてくださいました。
お疲れさまでした。
幸せコースから秘伝コースまでに習得した技術をさらに磨きをかけて奥深くまで学んだ日でした。
春のうちに１品ずつ丁寧に復習してみてください。
食材供給の相談もお待ちしております。
また来月京都でお会いしましょう。
ありがとうございました。
