「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

鱧納め　おめでとうございます　　よく頑張りましたね。　とても上手になりました。
８０本でここまで上手くなれるのですから才能と努力が結合されたのがわかります。
そして鱧納めにご両親をお招きして「鱧しゃぶパーティ」をされました。
最高の親孝行ができたと思います。　親御さんの気持ちが私のことのように嬉しいです。
許可をもらって最終投稿のメール本文を紹介させていただきます。

投稿文

上手に切れています　２４と２７どちらかに決めようとするならやはり27センチの方が優れています。力で押さずに包丁の重さを上手く利用できているからです。

よく揃っていますね

よく刃が降りています　すこし手前が低く尻もちをついています

きれいに流線がでるようになりましたねぇ　　串も上手に打てています

地元の鱧が終わって大阪から送ってもらった前日の鱧での練習になりましたね。
おろした画像を見てもとても前日の鱧とは思えないくらい鮮度がよくてまだ細胞が活きています。　上手に骨切りすれば流線も花も咲くでしょう。
付け焼き、白焼きした鱧は流線出ていませんでしたが、ひょっとして骨切りしてからすぐに串を打って焼いていないのではないでしょうか？
骨切りしてバットで冷蔵庫で寝かせたとか冷やしたとかしていないか心配です。
刃の角度が揃って来ました。　やや鱧を押しているのとまだまだ厚いのを改善していきましょう。

う〜〜ん　なかなか難しそうですね。　２枚落としにしたらすこしリズムが出て２枚が薄くなるかと予測しましたが　余計に難しさがましたようです。
一番早く直さなければいけないのは刃の向きのばらつきです。　線で描きますと
こうなるわけです。どれか一本の角度で連続させていけば薄くしていけるはずです。
２枚落としでグローブを減らすことはできましたね。
次は薄さと角度の揃えです。一番大事な部分ですので心して練習しましょう。

いい音させて切っていますね　すばらしい。
7枚落としなのか8枚落としなのか９枚落としなのか決めてから切りましょう。
そしてすこし有次を見すぎています。　正しい角度をお教えしたのですが忘れちゃったかな？
図示しておきますね。
下の赤丸の方で切って欲しいのですが、あなたのはさらに左に倒れて垂直を越えています。　　ご自分の動画をよく見て修正しましょう。

付け焼きがどんどん美味しくなって、棒寿司もどんどん美味しくなってきましたね。
お子様たちは一番厳しい審査員です。「美味しい」をゲットできているのが自信になりますね。