「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

上手におろせるようになりましたね　安心して見ていられます。
骨切りでミンチが飛ぶのは1打ごとに包丁の角度が違うからです。
動画で見ているとわかると思います。　まな板に刃が突っかかって三脚が揺れているときは鱧を押しているときだと判断してください。
今年は骨切りの精度を高めていく夏にしましょう。
丹波松茸が出たときに口溶けのよい秋鱧のしゃぶしゃぶに到達できるように。

https://youtu.be/upYhKgTry0w

初投稿ですね　がんばりましょう。
おろすことはできるのです。　次に何をするのかを１つ１つ覚えるのでは無く流れで覚えるようにしましょう。　まずは１０分以内におろせるようになりましょう。
骨切りは尻もちの原因の１つに包丁の持ち方がお教えしたとおりになっていないことが上げられます。　　再チェックしておきましょう。
右手が内転して前腕の上川に力みが発生するのです。　思い出しましょう。
薄く薄く、皮の半分まで刃を下ろすにはあの持ち方が適しているのです。

初投稿ですね　がんばりましょう。
動画を診ていて　ここをこうしてあーしてとアドバイスがいっぱい出てくるのですが　はっと気が付きました。　　あなたは今年から鱧修行が始まったのですよね。
初年度としたら上出来だと思います　ちゃんとおろせてちゃんと骨切りが出来ています。

一回目のアドバイスを書きます。
おろすのはまずは１０分を切りましょう。　最終到達点は２分です（笑）
最初斜めに出刃の先を入れて引くときに皮ごしに左手の中指で刃先を感知出来ていません。　だから動画で見ると刃先がズボズボと皮を突き破って穴が空いています。
あなたの視点からはわからないことでもカメラは残酷にとらえているのです。
骨切りは包丁のSSで斬れていません。　包丁の手前半分しか使えていないので直しましょう。　包丁の持ち方も直してくださいね。
まずはそれくらいを直しましょう　あまり沢山言っても一度には直せないのでこれくらいにしておきます。
美味しそうに出来ています。　鱧を入れてからぐつぐつ煮ないようにしましょう　にごります。
すだちは最後にそっと載せましょう　炊かないようにしましょう。

上手になりました　　豚鼻の処理はもう私のレベルに近いです　　細かい部分の無駄な動きをそいでいけばすぐに３分きれるでしょう　がんばってください。
骨切りも今年はさらに良い音色を出せていますね　よく骨が斬れています。
ミンチが飛ぶのは気にしないで薄さを追求してください。
今までの１本で２本分骨切りのショット数を練習するのです。
目指せ畳の目です

初投稿ですね　がんばりましょう。
骨切りのときはこの画角でも良いですが　下ろすときは高い位置から撮ったほうがよく判りますので指導しやすいです。　　背の高い三脚を桂剥きのときに使ったと思います　それを使いましょう。
初心者は５００オーバーの鱧はすこし無謀かな？　小さめの３００台から始めましょう。
包丁の持ち方を　お教えしたとおりに変えましょう　手前ゲソもすこしは改善するはずです。
投稿と質問は混ぜないようにしましょう　質問はiMessageへどうぞ。
食べてみてどうだったか？とか　次回はこうしたいとかのご意見を書きましょう。