【白米の巻き寿司】

【玄米のちらし寿司】

【玄米の稲荷寿司】

一般的なマクロビオティック料理教室で教えるお寿司と、むそう塾で教えるお寿司とは、美味しさに格段の違いがあります。
それはマクロビオティックで最も大事にする陰陽バランスを徹底的に研究しているからです。
写真の一番上は白米の巻き寿司です。
マクロビオティックの料理教室ですが、あえて白米で教えています。
日本の伝統料理としてのお寿司を伝承するためにも、ここは白米でしっかり陰陽バランスを取ってあります。

真ん中は玄米のちらし寿司です。
もどき料理ではなく、最高品質の食材ばかりを集めています。
一番下は玄米の稲荷寿司です。
味をお伝えできないのが残念ですが、こんなに美味しい稲荷寿司があっても良いのでしょうか？というほどの美味しさです。

お酢にも陰陽がありますが、マクロビオティックの料理教室では梅酢を使うところが多いですね。
しかしこれではお酢が陽性すぎて全体のバランスが悪くなってしまいます。
昔、桜沢先生がある弟子に「お前はもう一生寿司は食うな」と言ったのは、そのお寿司が陰性との位置づけだからです。
しかし、お寿司というのは実に陰陽バランスを取るのが面白い食べ物で、食材の組み合わせによっていかようにも変化させられます。

プレーンな玄米ご飯に比べて、寿司飯はどの程度陰性になるのか？
海苔の陰陽は？　椎茸の陰陽は？　かんぴょうの陰陽は？　などと、食材と料理方法の陰陽を考えながら組み合わせて行きます。
そうして完成したのが上のお寿司三種です。
どれもしっかり陰陽バランスを考えてありますので、マクロビオティックを実践している人も、マクロビオティックを知らない人も、みんなで「美味しいね♪」と笑顔で召し上がれるようになっています。

もしあなたのご都合で食材の一部を変更する場合は、陰陽バランスをしっかり整えることと、食感やその食材の主張具合を考慮しなければなりません。
ですから、まずは教えられたとおりの食材を用意して、忠実に再現することから始めてください。
陰陽バランスはマクロビオティック料理の命ですからね。

お料理って舌に残っている味を再現することの繰り返しなんですよね。
だから、食べたことのないお料理は作りようがないわけです。
お料理の本を片手に作ってみても、それは似たようなお料理であって、そのレシピを開発した人の味ではありません。
ですから私は、一種類でも多くほんまもんのお料理を味わっておくことをお若い人にお勧めしています。
もしあなたが不幸にも母親からお料理を作ってもらえない育ち方をしていたとしても、これからあなた自身が自分の舌に覚えこませれば良いのですから、過去を振り返らずに将来に向かって希望をもってください。

ところで、「第５回  日本語検定」で文部科学大臣賞を受賞した森田悠生くんの作文をネットで読みました。
その作文にはまさにお料理の真髄ともいえる原点があって感動しました。
お母さんが病気前に作っていたお料理の味を覚えていて、それを再現しようとする悠生くんの姿に涙がこぼれました。

小学４年生だと思えないほどしっかりした文章とその内容に、教えられることがもう一つあります。
「お母さんは家族をあまり頼りにしないで一人でなんでもやってしまう。でもね、お母さん、ぼくがいるよ。」のくだりは、広く人間一般の生き方として当てはまる視点です。
私もそうですが、誰かに頼ることをよしとしない生き方をする人が多いです。
それはそれで良いのですが、相手とのバランスを考えた時、頼った方が良い結果につながることがあります。
マクロビオティックではそれを人間関係の陰陽バランスとして調整することが可能ですが、一般的には性格として片付けられることでしょう。

悠生くんはこんなにしっかりしておられるのですから、お母様は悠生くんを育てるおつもりで頼ったら良いですね。
きっと悠生くんは立派な料理人になる才能があると感じます。
そして、お母様を健康に導ける力も持っていると思います。
彼の２０年後を期待しています。

（ぼくがいるよ：森田悠生くん　@kazueDEAFさんの写真から）

ただ今変身の練習中。
どうですか？
少しは変わったでしょう？
すっぴんの健康な山形美人さんです。
これからどんどん女度をアップしますのでお見逃しなく！

マクロビオティックで中から健康を！
美味しいお料理で真の幸せを！
それを可能にするのがマクロビオティックの陰陽理論です。

この花びら生姜のように艶っぽくなってね。

（花びら生姜　料理：中川善博）

こんなに遅くなっても延々と続くお寿司の授業。
長丁場ですが楽しいから疲れません。

（マクロビオティック料理教室「むそう塾」は、このお店の中にあります。）

今月の上級幸せコースは「ちらし寿司」と「巻き寿司」です。
３日間連続お寿司の試食が続いても、私までまだ楽しみなお寿司の授業。
それは中川さんの技術の結晶と、美味しさと、みんなの真剣に学ぶ姿が熱いからです。

（Bクラスの面々　おーい中川さーん！）

皆さん、お疲れ様でした。
いっぱい覚え書きがありましたね。
早く復習をして、忘れないうちに感動のお味を再現してください。
まずは玄米ご飯をパスポートレベル以上に炊けるように。

立春が過ぎて、今年も中川さんが糠床を増やし始めました。
人間より賢い菌の世界は、こんなに寒い日でもちゃんと季節の変化を感じて動いています。
年々濃厚に美味しさの奥行きを増し続ける「中川式糠床」。
菌の世界は本当に賢くて、便利さに囲まれて生きてきた我々には扱いにくい存在です。
でも、だんだん菌の扱い方に慣れて、一年中美味しい糠漬けを食べているむそう塾生も増えて来ました。
嬉しいですね。

マクロビオティックでも発酵食品の重要性は一番に挙げられています。
免疫力を高めてあらゆる病気から我が身を守るためにも、糠漬けが美味しく漬けられるようになりましょう。
中川さんの糠床はお塩と米糠だけで作るのに超極上の旨味があります。
そんな糠床をこれからご予約者の人数に合わせて発酵熟成させたうえでお届けします。
以下に要領を書きますので、間違わないようにしてください。

【予約できる人】
パスポートを取得されたむそう塾生限定。

【糠床のお届け予定】
５下旬～６月上旬頃（熟成度によって決定）

【糠漬け講座の単発開催】
・糠漬けが初めての人はこちらを受講のこと。（再受講も可）
・5月30日（金）、5月31日（土）、6月1日（日）、6月2日（月）を予定
・受講費：54,000円（容器・宅配料・消費税込み）

【糠床の宅配】
・すでに糠漬け講座を受講した人が対象。
・糠床代：43,200円（容器・宅配料・消費税込み）
・管理方法のポイントを書いた覚書を同封。

【糠床の量】
野田琺瑯の１０リットル容器に６分目程度。

【容器について】
昨年糠床を買われたかたで、すでに容器（ラウンドストッカー）をお持ちの方がご予約される場合も新しい容器でお届けします。
これは糠床の乳酸菌が微妙に古い容器の保存状態を反映してしまうことを考慮したためです。

【注意】
今年からは幸せコースのカリキュラムに糠床が入っておりませんので、糠床がほしい方は必ず予約をしたうえで、単発講座を受講してください。

【予約】
こちらの予約システムから。
（システムの関係上６月２日になっていますが、予約のみで使用します。開催日の詳細などは４月上旬にお知らせします。）

＜お知らせ＞2/6 23:10追記
予定の個数がすべて予約済みになりましたので、ただいまTwitterにて追加予約をお受けしております。
こちらのご予約は発送が２週間ほど遅れますのでご了承ください。

（中川式糠床　立春のころ、丸二日間混ぜなかった状態）