昨日発送した中川式糠漬けの糠床が入っている容器についてですが、当初予定しておりました「野田琺瑯」の10L容器は数が足りなかったため、「富士琺瑯」の同タイプ容器になりました。
野田琺瑯より若干小ぶり（9.2L）になったため、糠を多目に入れてあります。
濃厚なじゃい安がたっぷり入っておりますので、まずは常温に戻して香りをお楽しみください。
疑問点がある場合は速やかに呟くなり、メールを送るなり、失敗しないようにキープしてください。
これから増やすのではありません。（過去に幸せコースを受けただけの人は要注意！）
届いた状態をキープすれば良いのです。
（だからと言って、黙って見ているだけの人はまさかいませんよね？　ね？）
香り、塩加減、酸っぱさ、糠の硬さ軟らかさなどを、今のうちにしっかり舌と脳ミソに記憶させてください。
漬かり上がったお味はすでにじゃい安ダイレクトで味わったとおりです。
繊細な感性をフル回転させて頑張ってください！

（中川式糠漬けの2014年版容器）

中川善博 11:04 (5/11)

京都は連日３０度超えの熱い日が続いています。
夜になって鴨川に出ると、ずら〜っと並ぶ「床」（ゆか）の灯りが情緒豊かに水面に映ります。
写真は三条大橋を渡る時のものです。
こんな景色を眺めていると、心が穏やかになって優しくなれるような気がしますね。
良い陰性の時間です。

（京都　鴨川の納涼床　三条大橋から）

きょうはじゃい安の発送日です。
明日（地方によっては明後日）、じゃい安が皆さんのお手元に届いた時には冷え冷えの状態ですから、すぐ箱から出して常温に戻してください。
乳酸菌は温度にとても敏感です。
冷えすぎないように、熱すぎないように管理しましょう。
私たちがちょうど良いと感じる室温（動けば小汗が出るていど）が糠床にとって嬉しい温度です。
具体的には２５度〜２９度といったところです。
３０度にしてしまうと乳酸菌の活動が活発すぎて、後で手に負えなくなります。
つまり、一度暴走させてしまうと朝晩混ぜなければならず、酸味もきつくなってお世話が大変になります。
外出時には気をつけましょう。
その時の対応策は講座でご説明しました。
もし忘れたことがある場合は、必ず確実にして曖昧な状態にはしないようにしましょう。
それが原因で失敗につながりますからね。
お一人でも多くの方が長くじゃい安を楽しんでくださることを祈っております。

（中川式糠漬けの宅配用容器）