高野豆腐の白煮

中川さんの高野豆腐は実に美味！
戻し方からしてあっと驚いてしまう。
というか、なんて繊細な戻し方なのだろうと感心する。
こんなに大きくふっくらと戻って、すっかり癒される柔らかさになった。

出来上がった高野豆腐はどこも煮崩れることなく、こんなにシャープな切り口になった。
料亭の技術に陰陽理論を加えたら、お料理はどんどん美味しくなる。
これが中川善博の世界の凄さ。