あぶらめの照り焼き

「アイナメ」の美味しい季節。
京都のお料理屋さんでは「油目」と呼ばれていた。
アイナメは脂肪が多いので油目の方がピッタリ来るかも。
故郷の「ホッケ」もこのアイナメ科だったことを思い出した。
美味しいホッケは北海道を離れてから食べていない。

そういえばむそう塾の修了式に出された吉兆さんの煮物椀も油目だった。
「鱧落とし」とともに骨切りの季節だ。