「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

５月２３日から始まった「煮物コース夏秋編 2016」が、昨日で全クラスが終了しました。
一気にたくさんの煮物が習えたので、お料理のレパートリーが増えただけでなく、体と心の穏やかさを実感されていることでしょう。
これが煮物のもつ中庸の力です。
コトコトとした火加減は波動的にも穏やかで、４クラス全部に一貫して穏やかな空気が流れていたのが印象的でした。

トリのクラスに相応しいお二人の写真が撮れました。
3-3のおはるちゃん。
6-6のカモメモンさん。
幸せコースの第１期で同じクラスでした。
このクラスには他にも写真には写っていませんでしたが、2-6のみーまさんもいました。
やはり幸せコースの第１期生です。
むそう塾の幸せコースが始まる前から、こうしてむそう塾を信じてついて来てくれた人たちです。
ありがたいことです。

カモメモンはこれから新しい土地で新しいお仕事をされるそうです。
むそう塾の男性を代表して、いつも爽やかな笑顔をありがとう。
そしていつも穏やかなおはるスマイルにも癒やされました。
こうしてお揃いのエプロンで、お鍋を前に冗談を言い合っての煮物コースって、本当に楽しかったですね。
また単発でお会いしましょう。

（煮物コースの最終日　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

むそう塾生でも「あもさん」を知らない人が出てくるようになりました。
先日食事指導をしていて、玄米餅の話をしたらキョトンとされていてびっくりしたところです。
最近はスマートフォンからしか情報を得ない人も多いので、そういうことになるのか、そもそもむそう塾のサイトが分かりにくいのか？
いや〜、やはりサイトの構成が問題なのかもしれません。
ということで、むそう塾のお買物サイトにリンクしやすいように、昨夜から私のブログ記事の最下段に、お買い物サイトへのリンクを貼っておきました。

中川善博厳選！おすすめ器具と食材

むそう塾生でない人でも、ここから商品を購入している人が多いようなのに、肝心のむそう塾生が知らないなんて、あまりにも滑稽すぎて・・・、いや反省です。
このお買い物サイトは、中川善博が使ってみて「いいな」と思ったものだけが取り上げられています。
サイトの構成からもお分かりのように、ここからどなたかがお買い物をされても、むそう塾には１円も入ってきません。営利目的ではないからです。
ですから、純粋に良いと思ったものしかご紹介していないので、安心してご利用なさってください。

ということで、「中川善博厳選！おすすめ器具と食材」の中には、今のところ４つのカテゴリーがあります。

• 愛クラス受講者用
• 料理撮影
• 調理器具のカテゴリー
• 食材のカテゴリー

その中の「食材のカテゴリー」に「あもさん」があります。
・「あもさん」　絹仕立て玄米餅

このお餅は京料理人中川善博が企画監修して出来上がった無農薬の玄米餅で、その柔らかさや伸びの良さや色の白さに、私は最初精米したお米が混じっているのではないかと疑ったほどです。
しかし、紛れもなくこれは玄米100％のお餅です。
一般的に自然食品店で売っている玄米餅とは別世界の美味しさです。
それはやはり、中川式玄米ご飯で徹底的に玄米を知り尽くしているからこそ実現出来た美味しさなのです。
このお餅を食べたら、もう他のお餅は食べられません。
むそう塾でも、色々なお料理に登場しますので、ぜひ冷凍庫に常備しておきましょう。
使い方が分からない場合は、マクロ美風までメールをください。
美味しい食べ方をお教えします。

・無農薬 玄米餅「あもさん」　迎春準備はお済みでしょうか？ 2014.12.7

（無農薬玄米餅　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　京まくろびから販売）

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そろそろデパートやお料理店ではおせちの予約を始めていますね。
昨年も記事に書いたのですが、毎年この季節になると、マクロビオティックとおせちのことが気にかかります。
マクロビオティックだからといって、動物性を一切抜いたおせち料理を作る教室も多いので、今年もまた発信しておきます。
おせち料理について考えていただくために。

・おせちを作ることは感謝の総決算なのです 2015.1.1
・マクロビオティック料理とおせち　完全ベジ仕様でなくても良いのでは？ 2015.12.21

（中川式おせち2015　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（中川式おせち2015　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（中川式おせち2015　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（中川式おせち2015　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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（烏賊と里芋の炊いたん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

お馴染みの「烏賊と里芋の炊いたん」ですが、里芋の皮を剥くのが結構難しいものです。
ヌルヌルするのに、きちんと八方に剥いたり六方に剥いたりするプロの仕事って本当に凄いなと思います。
これからは里芋の美味しい季節ですから、せっせといただきましょう。
里芋のぬめりは癌や潰瘍の予防に効果があるだけでなく、便秘の解消にも役立ちます。
お料理の見栄えや味を気にしてぬめりを洗いすぎない方が良いのですが、それでも腎臓や肝臓を助けてくれて、免疫力もつけてくれます。
あ、そうそう、糖尿病の人は里芋の煮物を毎日朝昼晩食べるといいんですよ。

では、中川さんが里芋の皮を剥いているところをご紹介しましょう。
栗の皮むきも同じ動きで、左手の親指と包丁の動き方と確認してください。
きっとレベルアップされることでしょう。
なお、この場合の包丁の動きは、桂剥きの時と同じであることは言うまでもありません。

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先に２つの記事を書きました。
・中庸のマクロビオティック＝むそう塾スタイル 2016.10.19
・中庸のマクロビオティックを提案したい理由 2016.10.20

今回の記事は、「中庸のマクロビオティック」の具体的な説明ですが、結論を簡単にいうなら、それは「日本の伝統食をちゃんと食べようよ」ということになります。
たくさんの人が言及している伝統食ですが、あえてむそう塾がこれを言い出すのは、あまりにも現代人の食生活がひどいからです。
勉強はするのにお料理はしない人がメチャクチャ多くなって、お食事は外食するか買ってくるという人が凄く多いのです。

そういう人のために私は次の食べ方を「中庸のマクロビオティック」としておすすめします。
まず、日々の食生活のあり方の基本を和食に戻してもらって、お料理のバランスを陰陽で調節してもらうだけです。
もちろん、オプションとして和食以外のお料理もOKです。

【中庸のマクロビオティック　４つの柱】
・玄米ごはん
・お味噌汁
・糠漬け
・煮物
これらはすべて中庸に属する食べ物と料理方法なので、陰陽どちらにも著しく偏ることなく、着実に心身の弾力をつけてくれます。

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下の写真は、むそう塾生のある日のお弁当です。
写真にはありませんが、それぞれが糠漬けやモバイルお味噌汁を持参しています。
お昼であっても４つの柱は崩れていません。

＜例１＞
１５日なので小豆入りの玄米ご飯です。
主食とおかずの比率がとても良いお弁当です。
なお、玄米ご飯が158gと少ないのですが、１型糖尿病を抱えているため糖質制限をしているからです。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　好さんの100点お弁当）

＜例２＞
男性で白米の場合は、ご飯の量を多くします。
ご飯は300gあります。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　舞さんの100点お弁当）

＜例３＞
筑前煮のお弁当です。
女性なので玄米は200gです。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　舞さんの100点お弁当）

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もうお気づきでしょうか？
中庸のマクロビオティックとは、主食の玄米ごはんで中心軸を作ります。
そして、それに発酵食品と大豆製品としてのお味噌汁をつけて、さらに発酵食品として糠漬けを添えて三本柱を作ります。
むそう塾ではこれを「むそう塾三種の神器」と呼んでいます。
おかずは一日に１種類は必ず煮物を摂ります。
これで４つの柱の完成です。

最初からこれだとハードルが高いという人は、つぎのように置き換えても良いのですが、早く玄米バージョンで実現出来るようになってください。
体の反応が格段に違いますから。
・白米
・お味噌汁
・発酵したお漬物
・煮物またはお浸し

そして、お弁当を作りましょう。
お昼に玄米ご飯を食べると、午後の体調がグンと変わります。
私がこんなにご飯をすすめるのは、日本はお米のとれる国だからです。
お米が一番体に馴染むし、経済的にも添加物の観点からも一番すぐれているからです。
お米は糖質があるから良くないと言う人には、糖質があるからこそエネルギーが出るのだと言いたいです。
ご飯をしっかり食べて、お菓子を減らす方が間違いなく健康への近道です。

「最後に、４つの柱を満たしたお食事は、心と体の安定につながります。
「これが一番のメリットであり、このことが「弾力」を生み出すのです。
詳しい食べ方などは、これから随時記事にしていきますが、すでにむそう塾では当たり前のことばかりです。
過去記事やお弁当記事をご参考になさってください。

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