「料理人 中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

（万願寺とうがらしの金平　料理：京料理人  中川善博）

きのう、中川さんの所で初めてのお料理をご馳走になりました。
「万願寺とうがらしの金平」
上賀茂にある京野菜農家の森田さんが届けてくださった、朝取り野菜で作ってくれたものです。
最初は盛り付けが綺麗だなあと思ってぼんやり見ていたのですが、うっかり銘々皿に取って盛り付けを崩してしまいました。

その後、口に運んで「ん！　美味しい！」と思って、慌てて体裁を整えて写真を撮った次第です（大汗）
本来なら、すぐ講座になるところですが、もう日程がないので記事で漏洩します。
いくらでも食べられる軽さが魅力のお料理です。
材料の刻み方が参考になりますね。
これからは夏野菜を上手に使って、クールダウン出来る体にしておきましょう。

マクロビオティックの陰陽では、夏野菜は陰性揃いなので、マクロビオティック初心者は敬遠する傾向にあるのですが、夏だからこそ陰性の野菜が出まわる意味を考えて、間違った食べ方をしないようにしましょうね。

こんなことを書いている私は、マクロビオティックを始めた当初、丸３年間ほど陰性野菜には手を出さなかった頑固者でした（笑）
それでも平気なくらい陰性な体質だったんですよ（泣）
体って食べ物で本当に変わるものです。
今では陰性食材も上手に食べられる体になりましたから。

（地鶏のつけ焼き　料理：教料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

マクロビオティックとは動物性を食べないことだと思っている人には、この写真は見たくないことでしょう（笑）
でも、むそう塾には動物性を食べないために、カサカサのお肌と血の気のないお顔、そしてやせ細って歩行も満足にできないようなマクロビオティック難民が時々現れるのです。
そういう人たちは間違いなく血が足りていません。
そして、血の質が悪いですね。

そんな時には鶏肉を食べましょう。
ブロイラーの鶏肉ではなく、上質の地鶏を。
薬膳では鶏肉のことを「気血を補い、体を温め、胃腸を助ける滋養食」といわれます。
また、婦人病や産後にも良いとされているのは、間違いなく血液の量が関係する状態だからです。
漢方の「血虚」とはまさに言い得て妙ですね。

むそう塾では上級幸せコースにラーメンの授業があって、スープから自分で作るのですが、骨の部分は血を作る力が強いので、しっかりとその方法をお教えしています。
このスープはラーメンだけでなく、様々なお料理にも活用できるすぐれものなので、女性の強い味方になります。

（中川式ラーメン　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今日は、秘伝コース修了の舞さんの柏餅が美味しそうに復習できていて素晴らしいなと思いました。
素人なのに蓬入りバージョンの柏餅まで進化して、本当に凄いです。
中川さんの柏餅は随所に工夫が凝らされていて、それはそれは美味しかったです。
私は味噌餡のファンになりました。
また食べさせてほしいな(๑´ڡ`๑)

（柏餅二種　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（一寸豆とベーコンのパスタ　料理：京料理人  中川善博）

とっても美味しかったです！
一寸豆が爽やかで、体の中まで緑の風が吹き抜けたような食後感になりました。
旬をいただくって本当に幸せですね。

先日開催した「夏のお弁当講座」は皆さんに大好評で、早速復習投稿が相次いでおります。
まだこれから開催するクラスが３クラスありますので、中川さんのブログでは投稿記事を掲載しませんが、個別にお返事をしております。
昨日は５月４日に受講された姫さんが、全種類の復習をされて投稿されていました。
そこには感動の言葉が綴られていて、とても嬉しかったです。
それぞれのお料理に細かく感想を書いてくださっていたのですが、まだ講座が残っていますので、抜粋で掲載させていただきます。
ハードな日程ではありましたが、頑張ってお伝えして良かったと思いました。
これから受講される方は、ぜひお楽しみに！

＜姫さんのメールより＞  抜粋

どのメニューも家族から大好評でした。
お弁当作りにはもちろん、普段の食卓にも大活躍しそうです。
このレシピの数々の生み出されるまでの労力を想うとありがたくてなりません。
本当にありがとうございます。
家族が美味しく健康であれますように、しっかり再現していきますので、ご指導よろしくお願いいたします。

（１）新サツマイモの蜜煮

（２）寄せ枝豆揚げ

（３）トウモロコシのかき揚げ

（４）海老チリ
まずは、この海老チリソースを開発してくださり、ありがとうございます！！
材料の種類、バランス、配合…これは絶対に自分ではあみ出せません。本当にプロの凄みを感じました。中川さん、凄いです。

（５）ズッキーニのジョン

（６）セロリのピクルス

（７）豚の生姜焼き
柔らかく仕上がり、香りも最高の『生姜焼き』。革命が起こりました！
山盛りのキャベツといただきました。キャベツの練習もできるので、ヘビーローテーションになりそうです。

（８）ししとうのおかか炒め

（９）鰻の佃煮

（10）鶏と胡瓜の小串

（以上１０点　マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品）