投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

（京都　真如堂近く）

京都はそろそろ樹の葉が色づき始めました。
雨が多かったせいか、桜の葉の色があまり綺麗ではないように感じます。
京都の家から真如堂までは徒歩圏なので、今年は紅葉が綺麗なうちにもう一度訪れたいと思います。
昨年の写真はこちらから。
１枚だけリンクしておきます。

（京都　真如堂　2015.11.24撮影）

むそう塾からは紅葉の見所に徒歩で行けますから、授業の前に足を伸ばしてみてはいかがでしょうか。
教室の前の通りである仁王門通をまっすぐ東に進んで、無鄰菴の角の交差点の先が南禅寺です。

今のお若い人にはご法度なんて言葉は古臭く感じるかもしれませんが、何かスッキリしない気持ちのときには、必ず心の有り様が偏っています。
そのままでは実に気持ち悪いですよね。
私はそんな気持ちの状態って３０分でもイヤです。
ですから、まずは受け止め方を考えます。
たまたま２年前の今日の記事にこんなのがありました。

「御法度の心を起こさず断ち切る（伊藤慶二先生の言葉より）」 2014.10.13

今読み返してみても、多くの人に当てはまることがいっぱいあるので、もう一度記事として取り上げておきます。
私は今、いつも快晴の心で毎日愉しく生きています。
息子のことだって、夫のことだって、時々ちょっと顔を合わせるだけでも意思の疎通ができるし、信頼関係は崩れていません。
だからこそ、また思いっきり仕事ができます。

その土台はやはり根底にご法度の心を起こさなくて済むような段階になっているからかもしれません。
６８年も生きてきたのだから、当然といえば当然ですが(^^;)
人間は生きている限り不平不満とは縁が切れないとお思いでしょうが、大きな喜びがあると、不平不満は小さくなるのです。
喜びや満足の度合いが強いと、それまでの不平不満はあまり気にならなくなるのです。

時々塾生さんの中でも、不平不満に占領されてしまった日々を送っている人がいます。
また、趣味が心配のような人もいます（笑）
それではいけません。
占領していいのは笑顔になれるような思考です。
マクロビオティックでいうなら、中庸から陽性の思考が弾力があっていいですね。
陰性の思考は断ち切るという面で弱さを感じます。
でも、それがもっと強い極陰性になると、恐ろしい決断も出来るようになりますから、陰陽って面白いものです。

処理能力を上げるためには、断ち切り方を上手にするといいですね。
しかしこの断ち切り方が案外と難しくて、悪者になりたくないとか、嫌われたくないとか、八方美人的な考えのためにストレスを倍増させてしまっている人が多いです。
塾生さんからの相談のほとんどがそういう内容です。
何かを断ち切るためには決断力が必要ですから、その陽性さが足りないために答えが出せずに苦しんでいて、そんな自分がイヤだというスパイラルに陥っているのです。
ですから、まずは陽性的な判断をしてみましょう。
そしてそれを実行するのです。
まずはそこからスタートです。

*　　　*　　　*

ところで、私のブログは文章が読めるように大きな写真を載せてありますし、文字が小さいと思う場合はズームをすればくっきりと読めるのですが、先日の盛付け講座でパソコンの画面がズームできるのを知らない人がいました。
また、スマートフォンだけから記事を読んでいる人は、当然のこと写真も小さいので、リンクした記事の良さの半分も伝わりません。
どんなに携帯電話が便利になっても、やはりパソコンからでないと情報量は半減しますし、感動のチャンスも逃してしまいます。
小さいパソコンでもいいから、ぜひ写真も読めるようにしてブログを読んでくださると嬉しいです。

（カマスの炊き込みご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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先日出産したばかりの新米ママさんから餅米についてのご質問がありました。
現在妊娠中のかたも含めて、母乳に関することは多くの人と共有した方が良いと思いますので、記事でお答えします。

【Sさんからの質問内容】
（１）餅米が、良いと言う意見と良くないと言う意見両方ご年配の方からいただいています。
（２）私は始めは、退院したら玄米餅を味噌汁に入れて食べようとか、赤飯を炊いて食べようとか考えていましたが昨日病院で受けた栄養指導では餅米はダメですと断言されました。

＜マクロ美風より＞

【質問（１）のお返事】
この問題はマクロビオティックの考え方を使えば簡単なのですが、そういう視点が抜け落ちたままだと相反する意見に振り回されることになります。
まず、年配の方だからといってすべて正しい情報であると思わない方がいいです。
色々なタイプの年配がいて、それぞれが自分の体験を語ったりするので、Sさんと合わない場合があります。
つまり、マクロビオティックの陰陽でいうなら、その年配者とSさんの陰陽が違う場合には、その情報は採用しない方が良いことになります。

次に、仮にその年配者とSさんが同じ陰陽タイプだったとしても、年配者が授乳した当時とSさんが同じような食べ物を食べているかどうかです。
年配者と食生活が大幅に違っているようなら、その情報は参考程度にとどめましょう。

【質問（２）のお返事】
まず、この問題を考える時には、餅米はどういう性質をもったものなのかを知らなければなりません。
餅米は白米に比べると高タンパク高カロリーです。
したがって餅米は母乳の出が良くなるのですが、その製造された母乳を赤ちゃんが全部飲みきれない場合は、母乳が残って乳腺炎を起こす原因になります。
ということは、母乳というのは赤ちゃんが飲んでくれる分だけ製造されるのが一番理想的なわけです。

ここで個人差が出てきます。
もともと母乳の出が良いお母さんもいれば、足りないお母さんもいます。
足りないお母さんならお餅を食べるのは効果的ですが、たっぷり母乳の出るお母さんがお餅を食べるとトラブル発生の原因になります。

それから、出産までどういうお食事をしてきたか。
このことがとても影響するのです。
まず普通のお食事をして高タンパク高カロリーだったお母さんがお餅を食べると、案外乳腺トラブルが多くなります。
しかし、マクロビオティックをしている人のように、玄米とお野菜中心の食生活だった人は、お餅を食べるとお乳の出が良かったりします。

ですから、Sさんが妊娠期間中に食べたお食事が白米とお野菜と少しの動物性というのであれば、お餅を食べても大丈夫なように思いますが、私は実際にあなたのお体を確かめているわけではないので断言はできません。
さらに、赤ちゃんによっておっぱいを沢山飲むお子さんと、そんなに飲まないお子さんというように個人差がありますので、赤ちゃんの飲みっぷりを確認できない私としては、あくまであなたが乳房の張り具合を確認しながら進めてほしいと思います。

【病院でなぜ餅米はダメと指導されたか？】
その答えは明確です。
餅米を食べると母乳の出が良くなる現実を把握していて、餅米を食べると乳腺炎になりやすいので、トラブルを避けるためにダメというのです。
これは病院側のためでもあり、お母さんのためでもあります。
しかし、お母さんと赤ちゃん双方の個人差までは考えていないため、一律禁止としているのでしょう。
さらに、病院で出産される人は圧倒的多数がマクロビオティックとは無縁の人であるため、いわゆる一般食として高タンパク高カロリーのお食事をしてきた人が多いので、そういう人が餅米を食べるとトラブルの確率が高かったためだろうと想像できます。

【最後に】
Sさんは病院で出産されていますが、助産師さんのところでお世話になると、案外玄米とお野菜のお料理を勧められることがあります。
それは助産師さんが現場で多くのお母さんと赤ちゃんに接して、高タンパク高カロリーのお食事でない方が授乳がスムーズであることを経験則として知っているからです。
丁寧に一人ひとりと向き合った結果、10組の母子がいれば10通りの食べ方があると助産師さんたちは実感されていることでしょう。

これからは、自分の体はどんな物を食べて生きてきたかということを判断の中心に据えて、一般の情報と混乱しないようにしてください。
良いとこ取りをすると、とっ散らかって混乱するだけになります。
しかし、自分の中心軸がしっかりしていて、そこに何かの情報を取り込む方法ですと混乱しません。
情報は丸呑みも丸投げもいけません。
考えられる人になりましょう。

（中川式玄米ご飯　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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先日、スタッフの麗可ちゃんが作ったというカレーを食べさせてもらった。
まろやかで私好みだった。
聞くところによると、中川さんはピザ屋さん時代にカレーの研究を相当したそうな。
北海道にも足を運んでいたとか。
カレーを食べると胃が痛くなる私なのに、不思議と麗可ちゃんのカレーは胃が痛くならなかった。
中川さんがスパイスを教えたらしいということで納得。

私はまだ中川さんのカレーを一度も食べたことがない。。。
どんなお味なんだろう？
中川さんのカレーも胃が痛くならないのかな？

中川さんのブログに昔カレーの記事がいくつか載っていたのを覚えていたので、ちょっとリンクしてみよう。
私のコメントもあった（汗）
でも、今はもっと進化しているのかもしれない。

・チキンカレー　2009.11.28
・中川式カレーライス　201.5.13

（中川式カレーライス　料理：京料理人  中川善博）

マクロビオティックではベジ仕様のカレーが一般的だが、陽性の強い人ならいざしらず、陰性になりたい時以外はそんなにいらないかなと思う。
私は珈琲の香りもカレーの香りもそれだけで胃が反応するタイプなので、１年に１回食べるかどうかという感じ。
積極的に食べることはまずない。
仕方のないときだけ食べる。
でも、カレー好きの人は多いよね。

そういえば、順天堂大学医学部附属順天堂医院のレストランはお食事が美味しくて、カレーであってもちゃんと作ってあって美味しかった記憶がある。
それもそのはず、山の上ホテルの経営だったのだ。
ここのメニューは病室にも届けてくれる。
そういえば慶応義塾病院には帝国ホテルのレストランがあるし、今や病院はホテル並みにリッチなお食事を病室で食べることもできる。

だから政治家が雲隠れのように入院しても、美味しいお食事で毎日過ごせるのだ。
あ、話が飛んでしまった。

う〜ん、それにしても気になる中川式カレーライス。

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昨日、実は私自身も待ちに待った「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」の京都版を開催しました。
集合写真はこちらから。
盛付けの基本的事項は「盛付秘伝」（辻嘉一著）に書いてありますが、そこにないけれどとても大事な秘伝中の秘伝に焦点をあてての講座でした。
お弁当投稿の記事を読んでも解らなかった疑問の言葉や、幸せコースで習ったけれどまだ理解出来ていなかった部分などを、しっかり質問できて解説してもらって、あれこれ腑に落ちたことがいっぱいだったことでしょう。

特に舞扇理論については、中川さんが作ったお手製の道具で練習する度に理解が深まって行くのを感じました。
舞扇理論は感覚なので、何度も練習して「こんな感じ」というのを身につけるのが大事です。
日本人なのに、日本に住んでいるのに、「和」より「洋」の感覚が優先してしまっている現代人ですが、「和」の文化は私たちのDNAの中にしっかりと残っているので、この舞扇理論はどこかに和の心を思い起こさせる力を持っています。

お茶でもお華でも書道でも、それらをしていると心が落ち着きますね。
それがお料理の世界にもあって、盛付けが絶妙のバランスを保てていると、美術品のように美しさを放つようになるのです。
そんな世界を可能にしてくれる基本が舞扇理論なのですが、昨日は何度も練習して、どんどん皆さんの表情が明るくなって来るのを確認しましたので、ご理解いただけたんだなと思っています。

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ところで、料理写真の撮り方や補正の時間では、驚くほど古いパソコンをお持ちの方が多くてビックリしました。
むそう塾の記事にある写真は、なるべく最高の画質で見られるように、カメラにも投資して撮影しています。
しかし、せっかくのその画像が古いパソコンでは綺麗に見えないのです。
Macと並べて写真を見比べると一目瞭然でした。
まるで霞でもかかっているのかなと思うほどぼやけて見える人がいました。

写真の大きさを小さくする方法が分からない人もいましたが、一瞬にして納得していただけました。
また、カラー調整の方法もご説明しました。
それだけで写真が見違えるようにイキイキとしてくるのを実感していただけたと思います。

一番困った人は、スマートフォンでしか操作しない人です。
パソコンを持っているのにパソコンを開かない人って、それは情報収集の量や質の点で大いに遅れを取りますので、ぜひパソコンを開いてほしいです。
パソコンを開くのが面倒くさいといっているようでは、上達に限界が出てきます。
なぜなら、自分が目指すお手本が大きな画面で鮮明に見られないので、目指すべきところがぼやけてしまうからです。
玄米投稿や復習投稿、それにOBENTERS™指導で中川さんから発信している細かい指導の部分が判別できないので、指導そのものを受け取れないからです。
つまり、お手本がないことになるんですね。

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今回は何とかして盛付けのことを理解してもらおうと、常々口で言っていること、あるいはOBENTERS™で毎朝指導している言葉を文字化して資料にしました。
この資料は「盛付けのバイブル」ともいえる内容で、ここに書かれていないことは前出の辻嘉一さんの本を参考になさってください。

このバイブル資料の中で一番大事なところは、「中心線とマトリックスの説明」ですね。
これを知っているか知らないかで、盛付けに大きな差が出ることになります。
今まで断片的にOBENTERS™では登場していたのですが、こうして一つにまとめると一貫性があって、とても解りやすい内容になっています。

そして、そこに登場する陰陽理論こそが陰陽京料理人中川善博にしか出来ない視点です。
辻嘉一さんもそこまで踏み込んで解説していません。
マクロビオティックを知らないのですから当然ですね。
私はこの解説を桜沢如一先生が読んだら、きっと膝を叩いて大絶賛されただろうと思うのです。
こういう解説をできる人って、マクロビオティックの陰陽を詳しく知っているか否かだけでなく、お料理の「格」と「本物の技術」を備えた料理人が少なくなってしまった現在となっては、この後出てこないかもしれません。

ミシュランで星をいくつもらっても、それは外国人の目から見た評価であって、日本文化の本当の良さを評価したものではありません。
日本人がそのDNAレベルで落ち着ける世界。
それをむそう塾は伝え続けたいと思っています。

（写真の補正方法などを説明しているところ　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

この他に、あちこちでパソコンや携帯での補正指導も同時に行われていました。
東京からお手伝いに来てくれた舞ちゃん、ありがとうございました。
東京の皆さんは２９日をお楽しみにね♪

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