松茸鱧しゃぶ

今月の秘伝コースは鱧しゃぶを作りました。
立派な鱧をたくさん骨切りして特製スープでしゃぶしゃぶをしました。
鱧修行中の秘伝生さんには最後のデモとなりました。
しっかりガン見して自分とすり合わせができたと思います。
すこし覗いてみましょう。

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2品とも美味しそうに出来ています。　　ふっくら上質のスポンジが焼けています。
やっぱりクリームを欲張ってしまいましたね　気持ちはわかります。
美味しく焼けたので2品とも合格です。
次回はaとbを接続させてまん丸いヨシヒロール™を焼いてください。

美味しそうに出来ています。　　掃除もシブ抜きも上手にできましたね。
正しく伝わったのがわかります。　　合格です
今までのネットなどの情報で美味しく作れていなかった原因はなぜなのかを考えて突き止めておきましょうね。
撮影も上手なのですが構図がすこしおかしいので修正して置きましょう。
上下の余白に差がありすぎていますね。
上も下も器の端からの余白を比較してみましょう。
下が極端に少ないですね。もうすこし増すか上の余白を減らしましょう。
盛り付けは秘伝までにしっかり学んで身についているはずです。　あとはそれを磨くだけ。　そんな自由人で居てくださいね。

美味しそうに出来ましたねぇ。　　よくキャラメリゼ出来ています。
あなたには秘伝で食べに行ったときのイメージが残っているだろうと　焦げ色付けずに蜜煮でお伝えしたのですが　そんなに美味しいものでは無いので追って本物のキャラメリゼをお伝えしたというわけです。　　私が作るよりも上手かもしれないｗ　合格です
撮影も器のチョイスも構図も見事です。　さすが自由人

上手に出来ています。　丁寧に下処理が出来ていますね。　皮むきが一番難しいという渋皮煮ですが慣れてくると短時間に量産できるようになります。　　合格です

表面カリカリで正しく出来ています。　合格です
こおばしい苦さは色付けで調節してくださいね。やけどに注意しましょう。

美味しそうですねぇ　　上手です。　この仕上がりでしたら密閉瓶に入れて保存も可能です。　　合格です