蒸し寿司　　塾長手本

今月の自由人コース６は　寒くなってきたところでホカホカ温かい蒸し寿司をお教えしました。 何十年も前の専門料理に当時の私の仕事を載せていただいており、その書籍に載っていた蒸し寿司を食べてみたいというリクエストにお応えしてみました。
少し覗いてみましょう。
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「第6回　中川式小豆絹玄米ごはんの炊き方教室（少量炊き含む）」11月2日が無事終了いたしました。　ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
上級幸せコース＋ベテランさんという楽しい組み合わせのいち日でした。
それぞれの方の玄米御飯の受け止め方に微妙な違いがあって 17年の歴史を感じた日でもありました。　　思えば長く開講させて頂いてきたもんだなぁと感慨深いです。
すこし覗いてみましょう
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美しくできました　美味しそうですねぇ　何枚でも食べられそうですね　低脂肪高タンパクなので　どんどんご家族で召し上がってください　健康食です　合格です
おいしく可愛くできました　鮮度のよい卵で作られているのがわかります
ヤングライオンたちにも喜んでもらえたのですね　　ママも鼻高々です　　合格です
ツヤツヤに高さも出せて上手に焼き上がりました　カットするまでのワクワク感があります　　合格です
きれいにバランスよく無花果と胡桃が混ぜられました　　これは美味しいですねぇ
合格です　　ヤングライオンと取り合いになるほどの人気で　私も嬉しいです
ダイナミックに美味しく焼けました　釜から出すとき必ず「でっか！」って言うてしまいますよね（笑）　　焼けたチーズの部分が大好きです　　合格です
上質なフランスパンのような断面ができています　　発酵仕事が上手にできた証です
形もブール型でこれでよいと思います　　　合格です

美味しく焼けましたね　よく高さも出せています　生地の力を高さに持っていけました
合格です
断面もよいですね　具の偏りもなく美しいです　　　合格です
上手に焼けました　クープに溶けたチーズの香りがしてきそうです　　　合格です
断面の発泡具合がよいですね　上手に発酵作業ができています　糠床と同じです
微生物と友達になれないと美味しいパンはやけません　　　合格です
美しい　　巻きも締めも上手です　ふわっと柔らかい鶏ハムができています　　合格です
おいしくできました　　キュッと卵黄が球体に仕上がっています　　おいしいおはるだまもできますね　　　合格です

よくがんばりました　　8本も一気におろして骨切りすると練習になります。
5本目くらいまでは力みながらでもできますが6本7本とすすむと筋力も萎えてきていかに省力でおろせるかを身体が模索しはじめます。　そこからが本当の練習ですね。
100本おろしても速度が落ちないおろし方を身に着けましょう。
それでも5分切りが連発してくるようになったのは素晴らしいですね。

骨切りで「10枚落とし」を切っていると思うのですが動作が11枚分動いています。
1打分無駄な動きをしていますので削りましょう。

骨切りの音でもわかりますが骨切り包丁の砥ぎが甘くなっています。　それを力みと速度で補っている感じです。　これをすると骨は切れても薄く切れないので　いつもチリチリに砥いでおきましょう。
お母様にも喜んでもらえて良かったですね　ホネチクの無い鱧を食べてもらえるようになりました　おめでとうございます🎊