真鯖を酒と良い水と昆布で焚きはじめ、軽くアクを取ってから、てんさい糖と生姜を入れて落とし蓋をして煮る。火が通ったら玄米味噌を入れ、じっくり煮る。

やわらかい小松菜をブランチングし、胡麻油で炒めちりめんじゃこを加えてさらに炒め、仕上がりに醤油を焦がして香り付け。

ふうわりもっちりの海老芋に烏賊の旨味が染み込んで上々の出来。

粗切りしたキャベツをさっと塩ゆでし、おかあげしたところに黒胡麻、金山寺味噌を入れ、ざっくり和える。

壬生菜をピクレで塩漬けした。利尻昆布、自家製鷹の爪、平釜塩のみ。一晩押しをして、漬けかえをしてさらに一晩。完璧な仕上がりだ。実に美味い。