「中川式アジア料理講座　第６弾」9月20日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ボリュームたっぷりなアジア料理の数々をお伝えしました。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうにできています　透明なスープに美しい針葱　ふうわり煮豚も誇らしげですね　　合格です
ご主人さまの大賛辞もいただけてよかったですね　私も嬉しいです

ちゃんと美味しくできています　少しの違和感？　は煮豚がご飯に比べて少しリッチ過ぎたのかもしれませんね　　からくなければ全然OKです　　合格です
ご夫婦でニコニコ　ラーメンの感想をお話し合いできるなんて幸せですね　素敵です

予熱からすこし鍋温度が高すぎるので、流し入れたときの音が「ジュワワ〜〜ン！」では無く「しゅわ〜」くらいのおとなしめな音になる温度で焼いてください。
リフトアップの話
2杯目から液卵を流し入れてすぐに玉子ロールを箸で持ち上げる動作をリフトアップと言いますが、これの意味を理解できていません。
向こうまで巻き終えて手前の油を敷いてロールを手前までスライドさせて奥に油を敷きますよね？　その間、ずっと熱い鉄板に触れたままの面があります。　長く焼き続けるとふわふわひよこ色の焼色からお揚げのように茶色焦げができてしまうのです。
それを防ぐために、なるべく早く油を敷いてなるべく早く液卵を流し入れてなるべく早くリフトアップをして長く焼かれていた面を持ち上げて液卵を流し入れ、焦げを防ぐ目的があるのです。　これを理解していれば箸でちょいちょいとポーズだけで終わらせることが無くなるはずです。　しっかり持ち上げて液卵をたっぷり流し入れてください。
油のペーパーは教室と同じものを使用しているとしてアドバイスします。
もししていない場合はすぐに変更してくださいね。
箸で素早くベーパーの中央あたりを掴んで油を敷きたい面に大きく時計回りに○を一周描いて終わりです。　そのままペーパーをつかんだままロールを手前に引き寄せて奥に空いたスペースにまた大きく○を一周描いて終わり、すばやく液卵をすくいに行きます。
これが正解です。隅々までゴシゴシする必要はありません。

ダンボールや布巾でできていた「左手を振り下ろしたときの遠心力」が発生していませんね。
1折目が失敗するとプチパニックになって箸でなんとかしようとアゲス＆ナゲスしてしまうのです。　落ち着いて振り下ろしたときに立ち上がるダンボールを思い出せるかどうかです。　美風さんのブログで紹介されていたまりりんさんの手本動画の1杯目を盗みましょう。　穴があくほど見ましょうね。　視覚に焼き付けると実際に手を動かしたときにイメージできやすくなります。

中川式地鶏鍋照焼

今月の満足コースは　鍋照焼と肉じゃがでした。
知っていそうで美味しく作れない代表の料理ではないでしょうか？
絶対美味しい作り方をお教えしました。
すこし覗いてみましょう

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