地粉より山芋の方が多い生地のお好み焼き。
春キャベツはお好み焼きには向かないと言われるが要はバランスである。
オーサワの中濃ソースをベースにオタフクソース風にアレンジ。
前職が役に立つなぁ。

春キャベツの胡麻和えの上に厚揚げのナゲットを盛り、スチームベジを周りに盛りつける。

京料理ではお馴染みの大徳寺麩、利休麩とも呼ぶ。
マクロビオティックで頻繁に使われるセイタンとは親戚にあたるのだろう。
京まくろびではどちらも登場する。
楽しみだ。

そう言えば、先月編集の方から掲載許可のお伺いメールが来ていた。
すっかり忘れていた。
ベストウェブガイドのグルメなサイトのページに載せて頂いた。
機会があれば書店で立○読みして下さい。
いや、たくさん買ってあげて下さい。
さすがはIT企業の覇者、編集者の目利きも大したもんじゃないかと。（自分で言うな（笑））

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細い目に斜め千切りにすると言う事は短時間で仕上げると言う事。 蓮根、人参、ごぼう、ヤーコン