大根とお揚げさんの焚いたん、あらめ玄米ビーフンたけのこちゃんぷる、キンピラごぼう、人参グラッセ、小松菜胡麻和え、おからの焚いたん、こごみのバルサミコ風味

山菜のこごみをソテーして薄口醤油とバルサミコ酢で味付ける。

厚揚げの照り焼き。
純米酒は使わない。
林檎ジュースと濃い口醤油、甜菜糖とメープルシロップで甘辛い味付け。
昔の私なら到底こんな材料で味付けはしなかった。
おもしろい。

さっと昆布だしで焚いただけでも旨い。
ミルクのような甘みがある。
陰性が強いので一緒に焚いた出しとりの昆布が煮溶けてしまう。

西山の筍を湯がこう。
無農薬米の糠をたっぷり入れて。