堀川牛蒡と土生姜、大豆蛋白の時雨煮。
総調理時間３時間。
箸で切れる柔らかさが大事。

絹ごし豆腐と粒芥子で作ったソース。
塩ゆでしたカリフラワーにたっぷりかけて。

美山の太い牛蒡と高地の土生姜を入れて。
大豆タンパクの時雨煮は時間をかけて。
じっくりじっくり煮込む。
時間も調味料だ。