出刃の刃先の重要さに気づかれたそうで　良かったです。
どんな包丁でもそうですが、出刃包丁は先から3センチが命です。
いつも「うそやん！」というほどピンピンに砥いでおきましょう。
おろす工程はほぼ間違いなく進められるようになりましたね。
豚鼻タイマーがならないように背びれを抜きおわるまでタイマー音を聞かずにすむようなテキパキさを身に着けましょう。
骨切りは秋鱧になってどんどん大型化してくるのが常です。　それでも今年は小さい目の鱧の入手が長くあって練習者にはありがたい年でした。
動画でもわかるように刃で鱧を押していますね。　デカールのようにまな板に鱧を貼り付けて刃だけが瞬時に通り抜けるように切ってください。
それには薄く斬ることと力みをなくすことが重要です。

中川式小豆玄米御飯　　塾長手本

「第16回　中川式小豆玄米ご飯の炊き方秘伝講座」11月2日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様 お疲れさまでした。ありがとうございました。
ゴールデンルーキーさんもお久しぶりの復帰組もいつもベテランさんも相まみえて楽しい一日でした。　みなさん素晴らしい炊きあがりを見せてくださいました。
すこし覗いてみましょう。

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頑張って短い旬の間にたくさん練習されましたね。
ちゃんと練習の成果が出ています。
表面ツルンとなるまではまだまだ練習が足りませんが栗だけでなく色んなものを段差なく剥けるように包丁砥ぎと面圧を大事に練習を続けてください。　合格です

よい音をさせていますねぇ。　思い切りと速さが出てきました。
裏側を見ても刃がよく降りているのが判りますね。
あとは厚さの揃えです。　真正面から見ていても厚い薄い薄い厚い厚いとばらばらです。
刃先の方向を常に一定になるようにしましょう。

ショットして鱧から包丁が離れて行くときに本当の「刃先」がどこを通ってどこに向いて行くのかを意識してください。　包丁全体では無く「刃先」です。

Macを使って補正の仕方を教える塾長

「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」10月30日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
なんとなく解っていそうではっきりロジカルに理解できていない盛付を確固たる知識として技術として理解しきることを目的とした盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座でした。
みなさん居眠りもせずに一生懸命こちらを向いて話に耳を傾けてくださいました。
ありがとうございました。
すこし覗いてみましょう。

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