全品美味しそうに再現できています　　親孝行できましたね
ご主人さまにも喜んでいただけて　嬉しいです
煮物の素晴らしさを身体で感じてくださっていることでしょう
私がつねに大事にしている「透明感」へのこだわりがおわかり頂けたでしょう
この冬何度もお召し上がりください

上手に仕込めました

結び紅白人参大根　塾長手本
上級幸せコース日曜クラスも年内最後の授業でした。
迎春準備にふさわしい事始めの日に大事な大事な料理をお教えしました。
しっかり復習して自分のものにしてください。
すこし様子を見てみましょう。

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上手にできましたね。　板昆布がギャザになって緩むのは昆布を巻いてからさらに締めるからですね。　しっかり締めてから昆布を巻きましょう。
寿しがわりと細くて、切り幅が広いですね。もう少し幅を狭めて食べやすい大きさに切りましょう。　シャリは柔らかくなかったかな？

とっても上手に包めています。　包み方合格です。　素晴らしい。

血合いに向けて身をそぐときはもう少し広めに取りましょう。
黄色い線で図示しておきました。

オーブントースターでここまで焼けたら大したもんです。　ちゃんと波串も打ててますね。
腹身のエンドの処理がすこし違います。　外に逃さずに真下かやや内側にエンドが向くように串を打ちましょう。
蕪は良いのですが、奥が2切れ手前が１切れというのは間違っています。　盛り付け講座の日はお休みされたんでしたっけ？　　あれれ？

美味しそうに漬かっています。　糠床の最深部でじっくり漬けられているので瑠璃色が深いですね。

芯までよく漬かっています。　ボルドー色は今朝がピークだったかな？
しょっぱ酸っぱい糠床ならば2日半で食べられるでしょう。