雲丹豆腐　　わさび　加減出し

今月の満足コースは 葛仕事いろいろをお教えしました。
正統派京都式ぜんざいの炊き方もお伝えしました。
ぜったいに美味しい白玉団子はおどろきだったと思います。
すこし覗いてみましょう

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美味しそうに揚がりました　かなり大きなかき揚げになりましたが　ちゃんと火も油も通り抜けています。　水をコントロールできていますね。　噛む音が聞こえてきそうです。
合格です
豪快でよいのではないでしょうか。　天ぷらは揚げた数だけ上手になります。
私のデモの食感を覚えているうちに何度も揚げて腕を上げてください。
合格です

上手に揚げられました　サクガリフワにできています　　メンズにも喜んでいただけてうれしいです　よかった〜！　　盛付も撮影も上手です　いつもより補正癖も無く美しいヌケで 常にこの写りでいきましょう。　　合格です
上手ですねぇ　　新鮮だし手早く仕事ができているし清潔でキレがあります　　合格です
正しくできています　　奥の百合根より手前の百合根のほうが硬さが残ったのですね。
あまりに厚みに差がある場合は加熱時間を変えて食感を揃えましょう。　合格です
まぁ器用にきぃの無い鍋に土手を作りましたね。　 ご家族で鍋をつつく　最高ですね。
まだまだ寒い日が続きます。　何度も作ってお家の味にしてください。　　合格です

すばらしい！　完璧に再現できています。　お伝えしたかったことが正しく伝わったのがわかります。　そしてそれが御主人様にも伝わったのがとても嬉しいです。　合格です
画像の解像度が向上してヌケがよくなっていますが、カメラかiPhoneを刷新されたのかな？
上手に加熱できています　　まぁシンプルな仕事ほど難しいということですね。
こまか〜い理論や屁理屈はいっぱいあるのですが　オオバってこんな感じ？と丸く剥ければOKです。　　　合格です
うまく土手ができましたね。このかわいい鍋はマスタークックかな？　よい鍋をお持ちですね。　２人でつつくにはちょうどよく柔らかく煮られます。　　味を気に入っていただけて良かったです。　広島も愛知も赤味噌豆味噌文化がありますね。　　合格です

おいしそうに炊けていますが　皮感があるのが気になりますね。
この原因を探し当てるのが難しいですね。
なぜなら炊く米を変更されたからです。
室温も変更されて、うまくいくにしてもうまくいかないにしても　何が原因だったかがわからないのです。
前回昔に指導させていただいたときにもお伝えしていると思いますが、
「変更点は常に１つ」というセオリーがあります。
変更点が1つだと　もし前よりもうまく行かなかったら１つの変更点をもとに戻せば前回の炊き上がりに戻れるのです。 これが変更点が複数だと 何回炊き直せば原因にたどりつけるでしょうか？ 　　　というセオリーです。
今回のこの炊き上がりを基準として同じ米で次回は炊き直してみましょう。