[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/srlICwyorgU[/youtube]
良くなってきました。　刃を上げるときに刃先が大根のほうに食い込んでいく癖があります。だから薄く剥こうとしても厚くなります。
あてどころを間違わないように面圧をあててください。
刻みはいまはこれで良いでしょう　薄く剥けるようになったら次をお教えします

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/4wlxsIRYaV4[/youtube]
さらに薄く剥けるようになってきましたね。　ここからは全方位精密さへの挑戦です。
まずいますぐに直すことは　面圧のオフを無くすことです。
上げきって（送りきって）次の上げの準備のためにリカバリーをします。包丁は元の位置まで下がり、左親指は向かって左に戻ります。　その時にその2つの動作を同時にするために上げきるまでかけていた面圧が一瞬オフになってしまいます。そのときにいまいましい縦線が付いてしまうのです。　これからぴら〜んの敵はこの縦線を生む面圧のオンオフです。無くしていきましょう。　動画がありますので見て「Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ」となってください。
刻みは上手です。

断面が美味いのを物語ってますね

美味しそうに漬かりましたね。ちゃんとボルドー層もあって、すっぱしょっぱいのが判ります。　この調子で夏の糠漬けをお楽しみください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/KGhVl9Bn1jM[/youtube]

砥石に包丁を押し付けている間は豊かな泥はでてきません。
でかけた泥の上に乗って刃を砥石に触れさせ無いように砥ぎましょう。
包丁を持ち上げていませんね。　押し付けています。
赤ペンはしていますか？　赤ペンは砥石に押し付けないですよね？
同じように包丁も押し付けてはいけないのです。
裏も表も包丁を持ち上げてスムーズに前後させましょう。

美味しそうにできました。　もうすこし精緻に冬瓜の皮を剥いて、糸面取りをしましょうこれは紐面取りよりも太いです。
今年は改革の年にするそうなので応援します。
がががが〜っとやっちゃうのを戒めて、いいじゃんこれでーっていうのもやめにして。
もっと綺麗にもっと美味しく、もっと繊細に。を追求しましょう。
これが煮物美人です。　美人になる？