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おろしているときから活きの良さが判りますね。　この鮮度でしたらきれいに流線が生まれます。
おろすのが上手くなりました。素晴らしい進歩ですね。もう安心して見ていられます。
骨切りはまな板に鱧が密着していないので、包丁で押す動きが加わると手前や奥の腹の縁が刃に引きずられて持ち上げられ、バラバラに切れてしまいます。　これが起こると薄く切れないのはもちろん、焼くときに串打ちが難しくなるので起こらないように修正しましょう。
鮮度の高い材料を自分の環境の中でベストな状態で入手するというのも「料理」の一部です。　写真を撮るのも「盛り付け」の1部です。　これからも頭に入れておきましょう。

ふうわりと皮感無く炊けています。　蒸らし過多は飯肌の表情からはかなり抜けましたのでもう微調整の範囲ですね。
このご飯を食べてお通じチェックに合格しないのであれば、食べ方、飲み方、腸環境が原因であると言えるでしょう。　明朝を楽しみにしましょう。
次回はこの炊き方で水を50cc減らして炊いてください。
50点

あなたの体質からしてこれくらいの焦げ色がついている方が美味しく感じられるはずですが、今回はすこし加圧が多すぎたようです。
もっちりして美味しかったという感想を書いてくださったところからも判ります。
パスポート品質に炊けると、特別に飛び出た味の感想は出てきません。
しかしなんとも言えない美味しさを感じるでしょう。　バランスがとれるということはそういうことなのです。
細かい炊き方のアドバイスはブラックボックスに関することなのでiMessageに入れておきましたので参考にして次の投稿に活かしてください。
49点

美味しそうに炊けています。　ほぼパス品質に炊けていますが、すこしだけ蒸らし過多ですね。
あなたはカシャンピピくらいを目指して調整してください。
もっと優しい皮感の無いふうわりご飯が炊けます。
50点

皮感無く柔らかく炊けましたが、やや火力が多すぎましたね。
教室での炊きあがりはもっと中庸でした。相対的に言うとこれよりも陰性でした。
皮感なくふうわり陰性に炊くのが中川式です。　次回はもっと優しく炊き上げましょう。
50点