包丁砥ぎの包丁の持ち方が違います。　授業で三脚の話しをしましたね？　覚えていますか？　違っていますよね？
剥きはワサワサガサガサしなくなりました。　落ち着いて面圧を確認しながら剥けています。　まだまだ力んでいますが均一に剥けるようになったので、試しに次回はヨコケンで投稿してください。　無理そうならすぐにタテケンに戻ってもらいます。
刻みも上手ですが、どうも切れ味が悪いように見えます。　まな板チェックもしてくださいね。　切れ味悪いとヨコケンは難しいので。

えらいもので、最初はどうなることやら心配でしたがなんとかものになって来ました。
まだまだ時間はたっぷりあります。　どんどん練習しましょう。
次回は　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　に挑みましょう。
刻みの包丁の持ち方が正しくて良いです。

2枚の投稿画像を同時に送ってくださいました。
1回復習するごとに投稿しましょう。　そのほうがためになります。
どちらの作品もあらめがカリチリすぎますね。　だからビーフンの柔らかさが目立ってしまうのでしょう。
比較するのであれば敷物も皿も撮影角度も同じにしないと、変更点は常にひとつにはならないのです。

砥石に対して60度くらいになっていませんか？　二枚刃の原因になるのでチェックしましょう。　泥が出かけています。が、押さえるのでクリーム状のペーストになりません。
もっともっと持ち上げましょう。　まだ砥石に刃が触れています。
Air桂剥きは合格です。上手ですね。
桂剥きも上手になりました。　なにより芯の美しさがあなたにはあります。

よし、　いちどヨコケンに挑戦してみましょう。　やり方はわかりますね。　芯の長さに切り分けて繊維に直角に刻みます。　ここでも断面正方形が必須です。
水に放つところ、ウール玉にしたところ　投稿画像の撮り方がすこし変わりますので前年度の「上手な人」をお手本にやってみましょう。
まだ時期尚早だと判断すればまたタテケンに戻します。
やってみましょう

サンドイッチ講座　　6月16日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
次から次と出て来るには普段見慣れないパンばっかり（笑）
たまにはこういう日もあっても良いでしょう。
食べすぎに注意してブランチやお弁当にご活用くだされば嬉しいです。

塾長手本　　コーヒーとフルーツサンド