良いですねぇ。　もう少し、包丁砥ぎが上手になったら、もっと薄く、もっと断面つやつやヌラヌラに剥けるようになります。　砥ぎが大事なのです。
刻みも僅かに細胞を潰す音がしているので切れ味よくして改善しましょう。
吸盤トレイで「はは〜ん！」を重ねてください。

両脇にタオルを挟むのは良いですが、そのタオルが落ちないということはタオルをふぬぬ！と挟んで締めているのですから力み改善にはなりません。　そのタオルがずるずるずり落ちるのが正解です。　落ちないように力入れてたら本末転倒なのです。
尺取り虫はAir桂剥きで直りますから癖を早く取り除きましょう。

右手で左に剥き進んでいますね。　右手の甲の反対側に刃は進んでいこうとします。
右手の甲は真右では無く、すこし右上に向くのが正解です。そうすると左に剥いていかずに右手の力は面圧へと利用されて厚さが安定するでしょう。
右手の開きを直すのです。
刻みはもっとまな板を手前に置きましょう。　まな板の端が流しの縁にかかっているために余計にデカイ音がします。　正しく滑リ止の上に置きましょう。

Air桂剥きのときから左手の送りが弱い（短い）と感じませんか？　これは指と手首を使ってたっぷり送り込もうとするのを左親指が「つっかえ棒」と化してしまって動きを制御してしまっているからです。　ぐぅわしっ！っと左手で大根を握りしめているとそうなることが多いです。　ね、麗可ちゃん！ｗ
あくまで左裏4本指で大根を送るようにしましょう。
刻みもだいぶ「切る」動作になってきましたね。　こんなに柔らかい大根を切るのにそんなに力は要りません。　30分の一くらいで充分です。
おお！砥ぎが巧い！　（正確には巧くなりそう！）です。
もう少しで吸盤がトレイを持ち上げるようになりますね。　まだトレイはテーブルに密着しています。

まだまだ砥石に押さえつけていますね。　吸盤トレイは実感してみましたか？　砥石をくっつけて持ち上げるような感覚はつかめていないでしょう？　まずはやってみましょう。
もっと涼しい音色がします。
薄く均一に剥けるようになってきました。　この半分の薄さに剥きましょう。　ぴら〜んも撮影してくださいね。　進化の速度が上がってきました！　いいぞ！
刻みはすこし右手が身体に近すぎですね。右のお乳の前で刻まずに右の肘の前で刻みましょう。もっと懐を確保するのです。
これは鱧の骨切りですから包丁の持ち方は刻みのときと少し違うので真似しないように。
立ち方・肩腰脚の角度・肘から刃先までの一直線、懐の大きさ　などを真似てください。