各動作が遅いです。　もうお教えして1ヶ月以上たつのにこの遅さでは練習不足としかいいようがありません。　5分以内におろせるようにならなければ手が遅いと判断してください。
骨を切って包丁を右にぺらんと返す動作は不要です。そういう動作が無駄になり、薄さに繋がらなくなるのです。　刃を前に打って、結果としてページが右に振れるのは自然な結果で動作でしてはいけません。精度が落ちるので止めましょう。
肛門下のように前進を骨切りできるように練習してください。
まだまだ厚いのでもっと薄く切れます。まな板に印を付けて印から印までの打つ回数を毎回アカウントしましょう。　していないですよね？

美味しそうに出来ています。　　微粉末も完璧に制御できました。
ひじきとコーンとパスタもの料理ですからコーンをもっと魅せましょう。　唯一季節感を出せる食材です。　もっと見えるとさらに良くなります。

美味しそうに出来ています。　葱と蛸のバランスも良いですね。
酢味噌のかけかたも正しいです。　よくホイップできています。　合格です

美味しそうに出来ています。　蛸にくらべて葱が少ないですね。
手本画像を見ましょう。　見ていないでしょう？
酢味噌のかけ方は上手くできていますね。

横からの動画では動きが良くなったのが判ります。　前からの動画も自分でもチェックしましょう。どれくらいの薄さで切っているのかがわかりません。
前からの動画で確認しましょう。送ってください。

皮まで刃が降りてきました。　あとは薄さ。薄く薄く切れるように練習しましょう。