動画が縦横間違っていましたね。　次回撮影時に修正しましょう。
どうしても鍋も箸もあなたの首の下から出ているようにつかっています。
何度も言うように　あなたには肩幅があります。
左肩から伸びる左手と右肩から伸びる右手でできる角度はほぼ90度です。
それをよく踏まえて練習をしてください。
箸2本で卵に垂直の傷を2本作るのは　あってはならない角度なのです。
左手で鍋を振る　振り下ろす練習をしましょう。
緩まないだし巻きを巻きましょう。

芯がなかなか締まりませんね。　箸でポーイと弾きあげるので前に飛んでぶかぶかになります。
それをしないで箸で返そうとするとチョキンと斜めに切ってしまいます。
この状況を打破すべく竹ひご指令を出したのですが　その竹ひごは太すぎますｗ
竹でできた箸のようなものなのであまり変えた意味が無いのです。
工作に使うようなもっと弱い儚い竹ひごを使うのです。
過去に何人も竹ひごで練習しています。　竹ひごを買いに行く前に一度見ておくべきでしたね。　　もしくは私にiMessageでたずねるとかね。
ブカブカにならない芯とだし巻きが巻けるように　現状のままではだめなことはわかっています。　現状と違うことをしてみましょう。

前回よりもはるかに包丁砥ぎの成果が出ています。　ゆっくりな刃の動きにも鱧が押されずに骨まで切れているのは切れ味が良いからですね。
このままで少しだけリズムに乗って速く打てるようになるといちいち切る面を確認しなくなりより薄く切れるようになります。　このまま薄さと早さを求めて練習してください。
1分14秒は速いですねぇ　　すばらしい！ 良い鱧寿司ができました　身とシャリのバランスが良く　タレの乗り方もすばらしい！
祇園でお高く売れますねぇ。

苦手だった料理が再受講で「あれ？そんなに難しくないぞ、簡単かも」と思われたことでしょう。　再受講までにあなたの腕がどんどん上達してきた証です。
一度うまくいくと苦手意識は消えて得意料理へと変わっていきますね。
美味しそうに焼けています　　断面が見えないのは残念ですが　これはカメラアングルでなんとでもなりますので撮影時にチェックしてください　　　　合格です

跳ね上げていますねぇ　　今日の３本目だけは合格です　締まって巻けていました。
何度焼いても３本目のような芯になるように　跳ね上げを無くしましょう。