上手におろせるようになってきました。　工程を思い出しながらやる段階は終わりましたので丁寧に速くを目指してください。　時間がかかりすぎですね。
骨切りはとにかく１枚が分厚いです。まずはこの半分の薄さに切りましょう。
この厚みではあっという間に鱧一本が終わってしまいます。半分の厚さに切ると鱧２本分の骨切り練習ができます。４分の１に切ると鱧４本分の練習ができます。

美味しそうに出来ています。　　茗荷と付け焼きが垂直にならないように。

憧れの鱧寿司ができましたね。　ご飯が餅にならないように、食べていて骨がチクチクしなくなるまで　しっかり練習しましょう

5枚落としができましたね。　それで良いのです。　あとは1枚1枚を「美味しく感じる」まで薄く薄く切る練習をしましょう。　厚く切ってしまうとどんどん左に進んで大事な鱧が１尾すぐに終わってしまいます。　なるべく多く氣を込めて骨切りすることが大事です。

上手に盛れました。　美味しそうですね。
この１枚１枚の花びらが可憐に薄く咲きますように。

ふうわりさんはランチマットでもテーブルクロスでもありません。　ちょっと非常識ですねぇ。　ふうわりさんを料理の敷物に使うのは止めてくださいね。
大事な「主食」を炊くための格の高い生地で作った道具なのです。
すこし麺が伸びていますね。　すだちを切るときに斜めになっています。
すだちは料理の中心に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　盛り付けも上手にできました。　　合格です
退色が気になるようでしたら煮汁との温度差を大きくするようにしましょう。
陰陽をふまえると解決することがいっぱいです。

美味しそうに出来ています。　色移りも発生していないですね。　合格です
ぴょんと立った絹さやは太いから麺やあらめと絡まないのです。　細く揃えて刻む練習をしましょう。