「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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こちらのほうが上手ですね。右手の動き、合谷の使い方はあなたが一番上手かもしれません。　しっかり砥いでピンピンの刃で剥きましょう。　もっと楽になります。

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切れが悪いですねぇ。しっかり砥ぎましょう。　まずは砥ぎです。するする剥ける、さくさく刻める。刃に仕事をさせるのです。

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あなたもひかるちゃんとおなじです。　原因不明の下痢や腹痛は起こしていませんか？ご主人様もです。　このまな板は食べ物を載せる状態ではありません。　きっとあなたはお櫃や曲げわっぱを使うと黒くカビさせてしまうタイプの人でしょう。　すぐにまな板を買い替えましょう。　どうしてもカビさせてしまうならプラスティック製でもかまいません。

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力強く左手で握った大根から汁がこぼれてきそうです。力を込めて右におしこもうとするから左肘がどんどん上がっていきます。逆力んで右肘はどんどん体側に密着していきます。逆ですね。右肘はもっとフリーに、左肘も左肩ももっと下げて楽に。

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身体の正面で合掌合掌しているつもりがいつのまにかまな板の右端で向いていますね。
力みを抜いて面圧をあてて合掌合掌。
絶対的な練習量がたりません。もっともっと練習しましょう。大根が無理ならAir桂剥きでも良いので時間を使って練習しましょう。

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脇を締めすぎです。右のおっぱいの前で刻んでいます。懐が無いのです。
包丁が左に進んでいけば自分も左にスライドしていくのです。

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同じですね。もっと懐を確保して右肩の前で刻みましょう。有次を見ることも忘れずに。

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両脇が閉じなくなりましたね。リラックス出来ています。あなたも右親指の付け根の関節がくの字になるので合谷の力こぶで親指を引き下ろせるようになりましょう。 のちのち困ることになりますので。

桂剥き
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まだ力んで刃が天井を向いていますね。平行にあてがうことはできるようになりました。まだまだ包丁の切れが甘いです。　もっと砥ぎましょう。

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せんねん灸が右下を向いています。　これは同時に右手で水屋の戸を開けるように左に行こうと手を使っている証拠なのです。　面圧は左にむけるのでは無いのです。竹串にむけてかけるのです。
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せんねん灸がやや上を向いてきましたね。　これで良いのです。まだ　強く握りこんだ左手のパワーに押されて刃が天井を向くので、身体の真正面で刃は水平にあてがいましょう。

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4番5番でかなり「上げながら送る」という実感を得られたのではないかと思います。
力が不要なことがだんだん解かって来たでしょう？　次は両親指のセンサー感度を上げて、今どれくらいの厚みで向けているのかを感じるようになりましょう。目視しなくても厚みがわかるように。
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波打つシートを均一なシートになるように練習しましょう。　ぴら〜〜んはもうすぐです。

刻み
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良くなりましたねぇ。まだ刃が垂直なので怪我をします。　「おかあさーん」というお嬢ちゃんの声には返事をしましょう。　お母さんは私より大根のほうが大事なんだ！ぷいっ！ってなりますよ。　だめです。
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せんねん灸はもうすこし右にたおれてもかまいません。有次を見るというのは包丁の右面が視覚にわずかに入るように左に傾けることなのです。理解していますか？

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切れが悪くなっています。包丁を砥ぎましょう。　まな板に垂直に刃をおろしてはいけません。左手を削ってしまいます。　いまはゆっくりゆっくり刻んでいるから反応で防げますが、普通の速さで刻むようになるとアッと思った時は左の指の関節の骨を自分で見ることになります。
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苦しそうな音がしていますね。刃が悲鳴をあげています。大根の細胞が潰れている音です。もっと軽やかな気持ちのよい音で切れるように砥ぎましょう。
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まだ砥ぎが甘いですね。　しかしすっかりジョジョ立ちが治りましたね。良かったです。

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右手人差し指が遊んでいますね。包丁の右面に圧着していません。だからガイド役の左手中指の関節から包丁が離れて暴れるのです。そして均一に刻めない。　これは早急に直しましょう。

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親指の付け根の関節を屈折させて親指を下げるのでは無く、合谷の筋肉で親指全体を下げるようにしましょう。赤丸がくの字にならないように、青丸に力こぶが出来て親指と人差指の股が締まるような動きが正解です。

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面圧が解かっていませんね。刃先が大根のうちへうちへ向かっていきます。ということは大根にあてがう面をわかって居ないということです。わかりますね、あなたのは☓のほうです。

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包丁を上げていく時に右手を内転させています。左に剥きたくて仕方がないのですね。だからさきほどのイラストのように薄く剥こうとしても食い込んで厚くなっていきます。

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砥げていませんね。大根の細胞が潰れている音がします。　しっかり砥ぎも練習しましょう。　まずは切れないとね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/PQtK7UTgCxk[/youtube]
棒立ち、腰が前に出ていますね。すこし台が高いのかな？
一番最初から気になって居たことを書きます。
あなたはストレスが溜まったり、忙しくて寝不足になったりしたら下痢や腹痛をおこしませんか？　もしおきるならこのまな板の黒かびが原因です。 練習用に割り切っているなら良いですがOBENTERS™の料理や夕食をこのまな板で作っているのならとっても危険なので買い替えましょう。　黒かびは身体に良くないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/f-EtYgUMWjs[/youtube]
右手の送りが小さいですね。小刻みに指先でこちょこちょ送っているだけで手のひらや手首が固まって動いていません。　もっと力を抜いて柔らかく使いましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/osrDZWCpSGc[/youtube]
包丁がキリモミしています。　わからないかもしれないので絵に描きました。グレイのグラデーションのラインがあなたの包丁の慌ただしさです。　こんな動きをしていたら面圧なんて程遠いですね。　ピタッと大根の中心線（ASAちゃんの竹串をイメージしてね）に包丁をあてがったら角度は不動です。　そのままで上下するだけなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Yi41_w28tYo[/youtube]
そろそろ包丁を砥ぎましょう。　もう切れませんね。正しく包丁を砥いでまな板チェックも合格する切れ味で剥きましょう。刻みましょう。

刃がパタパタキリモミすると大根の厚みにムラが出ます。最初から最後まで一定に。