「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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やはりあなたは「押す方」よりも「引く方」の方が安定していますね。

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押さえすぎですねぇ。　赤ペンのちから加減で砥げていません。　赤ペンと砥石と2種類の練習をしています。

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もっともっと押さえる力を抜いてください。残酷な音がしています。

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あなたは定規を1センチしか上げていません。　もっと上げましょう。

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包丁になると2センチくらい上げています。　そのかわり面圧があたっていないので厚さがどんどん厚くなっていき、薪割りのような音になるというわけです。
薄く薄く剥きましょう。　面圧を理解しましょう。

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おばあさん復活です。せっかくリズミカルに刻め欠けていたのですが・・・

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右手首の話しをします。　右手首はあなたのように「くの字」に曲がるのでは無く、手首も使って柔らかく送ると「逆くの字」になるのです。そうすると大根を押し込むのではなく引くという感覚が掴めるのです。　今の段階では難しいでしょうが、お教えしておきます。

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刻みに耐えないくらい切れやんでいます。しっかり砥ぎましょう。
残酷な音を出さないように、しっかり砥ぎましょう。

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ごしごしの動きは正しいです。実際にはもっと刃先よりでゴシゴシします。
ずっときになるのがカメラの構図やまな板の置き方、下に敷くタオルの真四角さが粗いということです。　もっとこう稽古事をするときのビシッとした真剣さが出ませんかねぇ。
技術に関係なしで几帳面さと清潔好きさがあればできることなので今すぐ直しましょう。
気持ち悪くないですか？まな板歪んで下から覗く煮染めたようなタオルが歪んではみ出ているって。　平気ならば構わないのですが。

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逆パイロンになるのは何度も申していますように上げるときに真上に上げずに包丁の先が奥に倒れるからです。包丁の先が奥に倒れると大根も倒れます。手前が厚く剥けて奥が薄くなる。結果パイロンになります。

今夜で最終受付です。頑張ってくださいね。
「あ〜あのとき風邪さえひかなければなぁ、もっと上手になれたのに。」ってのはありえません。先にこの言い訳を潰しておきますね（笑）

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押さえすぎですね。　せっかく出ようとしている泥をぜんぶ砥石の外に流し出してザラザラの砥石表面で刃を削っています。　細かく刃こぼれがするのです。

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はい、まだｂの状態にはなっていません。立派なaですね。だから右手の甲の向きと反対の向きに刃が進むのです。ガラスドアを押し開ける動きにはなっていませんね。障子を右手で開ける動きになってるので薄く剥けないのです。　面圧を理解できるまでAir桂剥きの練習も平行にしましょうね。　お腹減ってたのかな？
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すこし切れが悪いですね。包丁を砥いでいるのですが、まな板木目チェックはしていますか？合格していますか？

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だいぶ肘が下がってきましたね。　そうするとぴょこぴょこする動きが治ってきます。

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前後させていて、「あ、いま刃がどこに触れているか、刃先はどうなっているか」判りますか？　力んでいては伝わって来ないです。　皮膚伝導と骨伝導、音、波動、全ての感度を上げるには力を抜いて呼吸を深くして集中するのです。　このレベルの話を20日くらいでし始めたかったのです。

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左手が硬いですね、これでは横線決定です。　Air桂剥きで柔らかい面圧と送りができないということは大根では絶対にできませんね。　力を抜きましょう。

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薄く剥くと細かい縦線がいくでしょう？まるでポール・スミスの柄のように。
この縦線と縦線の間を計ってみましょう。それがあなたが力みながら左手で送っている量です。　ええ？こんなに少ないの？と思うでしょう。　少ないのです。
薄く剥いて縦線が出てくるのではありません。今まで厚く剥いていた時も出ていたのです。厚いとすごく厚いという凸凹だったから見えなかっただけです。　面圧を習得しましょう。

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力みを取らない限りはぴら〜〜んもヨコケンもできません。　力みがあるかぎり面圧が当てられないからです。　一ヶ月力みを抜いてと言い続けてきました。そろそろ抜かないとね。　同じことを何度も言われるのはよろしくない。

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刻みは力んでいませんね。素晴らしいです。Z腕も無くなって綺麗に刻めています。
刻み美人の仲間入りかも！

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いいですねぇ。手首も力まずに柔らかく使えています。なんでこの柔らかさが剥くときに無いんでしょうね？　真剣に考えてみましょう。

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これはいけません。横着しすぎです（笑）　ちゃんと身体も左に移動しましょう。
ほんとにもーこれでは刻み美人とはまだ呼べないですねぇ。
隙間無いやーーん！（笑）

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いいですね　腰が不動なのが良いです　ふらふらしていません　いかにも硬い動きですが・・・

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これで良いでしょう。右手が安定していないので刃があたったりあたらなかったり峰近くが擦れたりいろんな音がします。でも押し付けなくなってきました。右手が安定してきたら急に泥が出てきます。予言しておきます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/do5k_J3glZU[/youtube]
リカバリするとき（包丁を上げきって次の準備をするために下ろすとき）面圧が消えています。面圧は剥き始めたら最初から最後まで上げても下げてもかけっぱなしです。できていないとこのぴら〜んのように切れたり縦線が無数に入ります。横線はずっと消えない力みです。　縦も横も線は入っては行けません。私のは入っていないでしょう？

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/mYmRGbE_6fU[/youtube]
上手に刻めています。刃に仕事をさせようとしているのが判ります。　細かいことですがまな板の下に敷くタオルの折り重ね方でまな板が前上がりになっているのに気づきますか？　これは刻むときに刃が食い込む原因になります。　繊細にね。
力むと僅かなこと微妙なこと繊細なことに気づかずに大股でズカズカ進んでしまいます。
普段からそういうことの無いように生きましょう。