「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

おろすのに時間がかかっているのを自覚できているかどうかをセルフチェックしましょう
おろしているときにタイマー音がしていませんが使っていないのかな？　まずは5分でセットして今の自分は5分でここまでできるという自覚をもってください。いずれ時間が余るようになれば良いですね。
べつに豚鼻の部分の掃除に何分かかっているかをチェックしましょう。　おろしている時間の内で豚鼻の部分がどれだけ時間を占めているかを確認しましょう。
骨切りはスイング弧が大きすぎます。　次の1打の準備に時間がかかりすぎ、再現性に欠けてしまうので直しましょう。　イメージを線描しておきました　参考にしてください

じょうずにおろせています　　5分タイマーを設置して　急ぐ意識が芽生えてきました。
良いことです。　慌てずに急ぐ。　大事なことです。
骨切りは前回の変な癖はなくなりきれいに皮半分まで刃が降りています。
ホネチクなしで美味しく食べられたはずです。
どんどん料理の動画や画像も投稿しましょうね。　いまはまだ「下処理」の段階ですから料理をしましょう。
親指の位置も竹上を見る角度も正しいです。　あとは数を重ねてもっと薄く薄く骨切りできるまで頑張ってください　　応援しています。
新人さんで投稿が続いている人が減ってきました。　頑張って続けてほしいと祈るばかりです。

大きな鱧を5分でおろしているのですからすごいです　あとはじわじわ5秒ずつ10秒ずつタイムを削っていきましょう
骨切りはよく砥げた包丁で良い音で骨切りできています
あとはページの揃えですね。
大きな画面で骨切りされていく身をよく観察してみましょう
厚い厚い厚い薄い薄い厚い厚い薄い薄い薄い薄い厚い・・・とランダムに厚い薄いが出てきます
原因の1つとして重い刀身が揺れているというのがあります
この絵を見てください　黒い角は包丁の背です　ピンクは親指です

私も短い（27センチ）を使って要る時は上の親指の位置で骨切りができていました。
30センチ33センチと刀身を大きく長くしていくとともに重さに負けて包丁が揺れるのを感じたので親指のセンサーを左側の角にあてがって刀身のブレを無くすようにしました。
てこの働きを薬指で感じながら人差し指と親指で刀身のブレやねじれを制御してみてください　　うまくいくと劇的に薄く揃うかもしれません

美味しそうに出来ています　　骨切りしてから付焼まで半日開いてしまったのかな？
もうすこしバイブスを感じる流線が出ると　活け鱧感が出てさらに美味しくなります

寄せ揚げも上手に出来ています　きくらげと枝豆ですね　夏らしくて良いですね
もっともっと美味しそうにエレガントに仕上げるには少しすり身がリッチすぎますので割合を変えましょう
スピードカッターでもミキサーでも良いので粗すり身を作ったあと　大きなすり鉢で２０〜３０分気長にすりましょう　　艶も柔らかさもシコシコ感もうんと増します

もうあなたは上手におろせるのは解っているのです　　次の段階として速くおろせる技術を追求しましょう　　急げるのにのんびりおろしています
5分でおろせるようになってください　急ぐ練習もしないとね
骨切りは上手なのですが動画が肛門より下しかうつっていませんでした
「肛門より下は皆名人」という言があって腹腔がおわって身がやや薄く幅狭くなって来ると薄く均一に骨切りしやすく感じるために　うまくなったのでは？と勘違いをしてしまうという意味です
鎌元から腹腔が終わる部分までが脂が載っている一番美味しいところです
ビジネスゾーンですね　ここを薄く均一に骨切りするところを見せてください

5分でおろせるようになりましたね。　背びれでもたついたのはその前の豚鼻を出すときに稲刈りが浅かったのでしょう。　豚鼻の部分でかんたんに2分くらい縮まりますので練習を重ねてください。　13本目ということはまだ始まったばかりです。　これからどんどん上手になっていくか飽きちゃうか　いまが境目ですね。
骨切りは良い音をさせています。　厚みを目視して刃先を猫手側についつい向けてしまうので1ページが厚くなります。これを改善しないと薄く薄く骨切りできません。
いまの半分の厚みできれるのを目標にしましょう。