投稿者「nakagawa」のアーカイブ

さぁ熱々の料理をこれから作ります

粟麩を揚げています

粟麩田楽　　　女性に大人気なメニューです
ご飯もお味噌汁もできました　さぁお好みの料理をチョイスしましょう

地鶏の唐揚を揚げています　　ガリッとジューシーに

中川式唐揚　　　上級幸せコースで習います

だし巻きの実演　京巻きという手前から巻いていく技法です　幸せコースで習います

あらめビーフン　　　上級幸せコースで習います

ほうれん草の胡麻汚し　（小松菜バージョンを幸せコースで習います）

やわらか高野豆腐　　　上級幸せコースで習います

だし巻き　　　こんなに強い火で巻きます　焦げないんですよ
強火だからだせるふうわり感が大事なのです

大根おろしを添えて

みなさんの美味しそうに召し上がる笑顔にホッとしている塾長であります

ようこそお越しくださいましてありがとうございました。
楽しんでいただけたかと思います。
皆様の美味しそうな笑顔を見て　開催してよかったなぁとじみじみ感じました。
今日の日だけでなく 永いご縁となりますように宜しくお願い致します。

今までで一番上手に骨切りができましたね　おめでとうございます。
2：00あたりの切り方ができていればOKです。　逆に今日の肛門より下は早くて粗くなってしまいました。
包丁の持ち方も包丁の角度も今までで一番正しくできています。　このまま身体に覚え込ませてください。　シーズンオフが来るまでに正しい骨切りを解れてよかったですね。
次は今日のようなシメ鱧ではなく　ピクピク動くくらいの透明な活鱧で同じことをしてください。　そしてすぐに焼いて流線キレキレの白焼きを焼きましょう。

全般において　包丁を倒しすぎです。以前にも指導しましたが斜めすぎると薄く切れないしミンチが飛びやすくなります。
この直角を正しく保つようにしてください。
あなたの角度はこんな感じです。

たおれ過ぎていますよね。　これに握りの力みや浅さなど教室で指導したことを踏まえて次の練習で直してください。

上手に炊けています　　正しく作れば何度でも同じ味にできますので重宝されると思います。　作り続けてくださいね　　　合格です
ご飯粒がふっくらつやついやです。　あなたのご先祖様は農に関係する大事な仕事をされていたのでは無いかな？　米の炊きあがりになんらかの御加護が見えます。
大事にしていってくださいね。

美味しく炊けています　具材の切り方も面白かったでしょう？　陰陽で考えていくとこうなりました。　味にも影響してきます。　　　合格です

正しくゆがけていますねぇ　　中身の美味しさ柔らかさが伝わってきます
来年の夏の枝豆でも試してくださいね　　　合格です

今月の自由人コース２は　ステーキの焼き方をお教えしました。
肉の切り出しから塩胡椒の量、焼くときの温度、時間など勘や経験値に頼らなくても正しく焼けるノウハウを授けましたのできっとおうちでもちゃんと焼けるでしょう。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)