秘伝コース１月の復習　Saさん（64-5）

投稿日: 2022年2月8日 4:54 PM 作成者: nakagawa


上手にじっくり炊けています　ヒリヒリ感もコントロールできたようで　陰陽の学びになったと思います　なぜ秘伝まで習えなかったのか理解できたでしょう　　合格です


おいしそうに炊けています　湯気も御馳走ですねぇ　合格です


色も味も食感も再現できましたね　合格です　　盛付は重心がすこし左にずれているので修正すればもっと美しくなるでしょう


いろいろと難儀した百合根饅頭ですが　ついにここまで仕上がりましたね
作り直した回数だけあなたの腕と経験値が上がったということです　　合格です

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コメント

  1. おかめ より:
    2022年2月8日 9:56 PM

    ご指導ありがとうございました。

    材料に恵まれて比較的順調に復習できた品から難儀した百合根饅頭まで、納得できるまでの時間は大幅に違いましたが、わずかに思えることがとても大切だということは同じでした。

    秘伝で教えていただく高度なお料理は、私にとっては同じくらいの引力で基本に戻ってゆくことだと実感しています。

    一息ついて今感じているのは、私にとっては大変だったけれど教えていただく料理１つ１つがとても愛しいということです。ありがとうございました。

    返信
    • nakagawa より:
      2022年2月8日 11:19 PM

      おかめさん　　コメントありがとうございます。
      新しい料理を作るときに　流れに乗って進むのか　一旦初期値までもどって１から進むのか。
      手間のかかり方は比べるまでも無いですね。　紙一枚ずつの積み重ねを４年してきたかどうかが
      どんどん問われます。　　しっかり基礎の基礎を正しく理解しておきましょう。
      基本大事です。

      返信

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