投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今日はすこし慌てたのか　うっかりミスが多かったですね。
頭をうっかり外してしまったときの骨のすき方もお教えしてあるので無理をして怪我をしないようにしてください。
豚鼻処理が浅かったために背びれを抜くのがスムーズに行かないのはご自分でも気づいておられますね？
骨切りは力みが中指薬指小指に出ているので刃を下ろすときと抜くときに刃の角度が変わっています。　そして力むことで尻もち状態になり左身がめくれて右身が降り足らずになります。
「あたし、ヘタになってる」と思われたかもしれませんが、想定済みです。
そんなこんながあってじわりじわりとうまくなって行くのです。
準備をして心の準備もして慌てないように練習しましょう。

素晴らしいですね。　きっと今年の夏は「鱧がおもしろい夏」になるでしょう。
おろしも骨切りも直すべきところはありません。
今日は前日シメの鱧ですからミンチ防止のためにこの厚みで打たれていますが、今日シメの鱧の時は今日の幅で12〜13枚打てるようになりましょう。　できます。

おいしそうに出来ました。　汁も濁らず麺も伸びていませんね。　すばらしい。
合格です
そして陰陽丼の正面も正しく置けています。　　あなたのぶれない理解力がよく現れています。
あとは「勢い」「疾走感」などを表現できるように　大胆に繊細にを目指しましょう。
撮影方法も光源の位置等これから学んでいきましょう。

おろす順序が飲み込めたなら1分でも早くおろしおわれるようになりましょう。
速く動作をするのではなく無駄な動き、同じ動きの繰り返しを減らしていくことで時間は驚くほど短縮できますのでやってみてください。
骨切りは丁寧に切れています。　ちゃんと皮まで刃を降ろせているのでこれからはいかに１ページを薄くするか、１尾の鱧でいかにショットの練習を数多くできるかに注力しましょう。
とくに腹腔の部分の骨切りの厚さがうんと薄くなるように練習しましょう。

美味しそうにできています。　　餡の量も正しいですね。　葱や上げの切り方も憶えていました。
最後までとろみが保ててよかったです。　　　合格です