私は小さい時から漬け物が好きでした。
考えてみると一家揃って大の漬物好きでした。
それは母の作る漬け物が美味しかったからです。
母は何でも手づくりする人で、お裁縫や編み物はもちろん、お料理にいたっては近所でも評判の腕前でした。
お味噌も毎年作っていて、よく手伝わされたものです。
特に漬け物は種類も量も多くて、秋になるとその準備で大忙しでした。
当時の北海道では冬の野菜供給源として、漬け物が必需品だったからでしょう。
そんな母でも私に伝えてくれなかったのが糠漬けでした。
私が生まれ育った十勝地方は、北海道でも気温がとても下がるところで、真冬には零下２０度を下回るなんてザラでした。
真夏でも朝晩はちょっと火の気がほしいくらいで、半袖の服なんか８月の２週間くらいしか着ないような気候なので、糠床の発酵が充分に出来なかったためと思われます。 
日本海側の札幌では雪まつりが行われますが、太平洋側の帯広では氷まつりが行われるのは、十勝地方がそれほど寒い証拠でもあります。
関東に出てきて私は糠漬けの魅力に取りつかれ、独身時代から糠漬けを漬けていたのですが、中川さんの糠漬けを知った今は、ああ知識が浅かったなぁと思い知りました。
その差は「発酵」と「旨味」でした。
私がかつて漬けていた糠漬けは塩の力で漬けていたのでした。
ですから食べる時間を逆算して漬け込まないと、調度良い美味しさになりません。
そのために糠漬けを樽から出さなくちゃと大急ぎで帰宅することもしばしばでした。
漬けすぎてしまった場合はしょっぱくなるので、塩ぬきして下の写真のようにして食べていましたが、やはり旨味が中川さんの糠漬けとは違いました。

中川さんの糠床は強力な発酵をキープさせるところが大きな特長です。
その発酵が塩を熟れ（なれ）させ、食材の旨味を引き出し、糠床の旨味を増し、さらに糠床の旨味が食材に移るのです。
ですから、食材が中川式の糠床に抱かれてしまうと、浅漬から古漬けまでその時その時の美味しさになるので、漬けすぎということがありません。
安心して漬けておけます。
こうして京都まで毎週通っている私が、４〜６日間漬け込んだままでも平気でいられるのは中川式のおかげです。

このくらい漬かると大人の味とでもいいましょうか。
味の奥深さを感じます。
と同時に旨味の存在を強く感じるようになります。
これは塩がなれている証拠ですね。
母が塩漬けしていた胡瓜の樽にも産膜酵母が張っていることがありました。
その時の胡瓜の味も好きで、モクモク食べていたものでした。
粕漬けに漬け変える時の胡瓜も似たような味でした。

こうなったらもう、梅干しと同じで見ただけで唾液腺が刺激されます。
とくにこの茄子を口に入れると、ジュワワ?っと広がる酸味と旨味に身悶えしてしまいます。
身悶えする美味しさって理解していただけますかねぇ？ 
糠床に抱かれてしまった茄子や胡瓜は、少女から熟女までのそれぞれの味を楽しませてくれます。
え？　エロいですか？
あ、そうかもです(ﾉ´∀｀*)
朝から身悶えを想像してください（笑）

マクロビオティク相談がありました。
まだマクロビオティクを知ったばかりだそうです。
すでにマクロビオティックを長くされていらっしゃる方でも、案外玄米ご飯を食べているだけになっていることがあります。もう一度「何のためにマクロビオティックをするのか？」の原点を確認して欲しいと思い、記事にさせていただきます。
 

＜Ｓさんからのメール＞
こんにちは。はじめまして。
3児の母で、Ｓと申します。
私は、つい先日（2週間ほど前）にネットでマクロビオテイックを知り、とても興味・関心が湧き、始めてみたくなり、図書館から本を借り、ネットで山村慎一郎氏の「美人のレシピ」を購入し・・・今週から玄米菜食・穀物菜食と言ったところでしょうか。を実践しているところです。
小さな離島ゆえ情報も少なくネットが頼りな部分も大きいのも現実で・・。
始めて間もないのですが、不安や気になるところも幾つかあります。
私は、今までに色々なダイエットをやり、その度に得た知識や情報が、根底にあるからかもしれません。
例えば、マクロビをしていく中で、摂取カロリーが低くなり低燃費な体で、かえって太りやすくならないのかな？とか・・（すいません）体力・筋力が落ちないかな？鉄分・カルシウムは大丈夫かな？・・です。
けれども、私が読んだ本には、玄米だけで十分栄養が取れる。とありましたので、それを信じ不安を払い実践しているところです。
私はもっと詳しくはじめるにあたっても、そして実践していくにももっと、詳しく学びたいと思っています。
こちらのブログを拝見し、藁をもすがる思いと言うと大げさかも知れないですが、出会えた御縁、心から感謝しています。
すいません。長文になりましたこと深くお詫び申しあげます。けどよろしかったら基本的なことだけでも構いません。教えて頂けないでしょうか？
このような場を設けてくださっていること心から感謝します。ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
Ｓさん、初めまして。
マクロビオティックに出会われて２週間とのことなので、基本中の基本をお答えしますね。
まず、マクロビオティックの第一は考え方であり、食べ物だけのことを指しているとは思わないでください。
マクロビオティックは哲学の観点で生き方や暮らし方の具体例をあげています。
単なる菜食主義とは異なるところですね。
ですからＳさんが「何のために」マクロビオティックをしたいのかが最も大切な部分です。
そして、マクロビオティック料理と言われるお料理を食べて、どのようになりたいのでしょうか？ 
大切なことは、Ｓさんが真の健康体であって、ご家族も健康であったとして、そのうえでどんな人生を送りたいのかを明確にすることです。
もし今、健康に不都合なことがあるならば、それをマクロビオティック料理で健康体に導いて、その後にどんなことをしたいのか？
そのようなビジョンをきちんと持つことです。
このビジョンがないまま、何となく体に良さそうだからといってマクロビオティックを始めると、ご家族が被害者になることが多いです。
一番の被害者はお子様ですね。
あなたが危惧しておられることは、あなたが正しくマクロビオティックをご理解されて、正しく実践された場合には皆無になります。
しかし、その「正しく」が難しいのです。
多くの人は失敗されることがあって、その失敗度が被害者うんぬんにつながります。
ですからまずはマクロビオティックの理論をしっかりご理解されることをお勧めします。
その上でお料理を作りましょう。
お料理を作るときの最大のポイントは、玄米ご飯を完全に消化吸収出来る状態に炊きあげることです。
これがいい加減ですと、お子様たちの胃腸が傷つけられます。 
そしてお子さんたちは玄米ご飯を食べたくないと言うようになります。 
さらに動物性抜きの食卓はご主人から不満が出る可能性もあります。
玄米ご飯をしっかり吸収出来なかったとしても、あなた自身は痩せることでしょう。
それは玄米の持つ排出力の作用ですね。
しかし玄米は諸刃の剣なので、痩せることで喜んでばかりもいられません。
どうかご家族全体のことを考えて、あなた自身の満足のためにご家族を道連れになさらないでくださいね。
下記に簡単な注意点をあげておきます。
・毎日のお通じに玄米のつぶつぶが見られたら、それは完全に消化吸収出来ているとは言えません。
いずれ玄米のマイナス面が現れて来ますので、つぶつぶがなくなるような炊き方に改善してください。
・必ずご家族が喜べる食卓にしてください。
・動物性を完全に排除しなければならないとか、甘い物は絶対駄目とか、頑なにならないで「楽しい・美味しい」を優先してください。
・主食と副食の比率を守ってください。
・マクロビオティックとは物事の陰陽のバランスを取るということであり、そのバランスが取れた状態が最も望ましいということを肝に銘じてください。
その意味でも食べ物だけに執着するのは陰陽のバランスが取れていないことを知ってください。
本当はもっと詳しく解説できると良いのですが、あなたやご家族の体質や体調を把握できていませんので、この程度にしておきます。
もしどうしても玄米ご飯がうまく炊けない場合は、一度京都までおいでください。
仮に泊りがけで来られたとしても、絶対損をすることはありません。
一生の財産を手に出来ます。
むそう塾では講座の時に下のようなお食事を召し上がっていただきます。
陰陽のバランスが取れた美味しいマクロビオティック料理です。

なお、マクロビオティックを理解するために下記の本をお奨めします。
マイナーな本ですが、マクロビオティックを正しく伝えている本です。
薄い本なので子育ての忙しい時でも読めます。
・「陰陽ことはじめ」兎龍都（うだつ　みやこ）著 
・「みっつめの目」兎龍都（うだつ　みやこ）著 
あなたとご家族さまが、笑顔でマクロビオティックを楽しめますように。
このご縁が良い方向につながりますように。
 
 

ご夫婦で愛クラスを受講されるカップルは多いのですが、お二人ともパスポート取得に至るケースは少なくなります。
どちらか一方がとってしまうと安心してしまうのでしょうか。
もったいないですね?。
ご夫婦でパスポートを取得されたＴさんのご主人は、糠床もmy糠床を持っています。
もちろん中川式糠床で「じゃい安」です（笑）
奥様が出産のために入院されたときには、ご主人が玄米ご飯を炊いて、ご自分で漬けた糠漬けを病院に持参されたのでした。
なんという素晴らしいご夫婦でしょう。
きょうはご主人が瑠璃茄子投稿をしてくださいました。
お見事！
お仕事で忙しくされていても、こうしてちゃんと糠床をキープされていて素晴らしいです。
男性ってポイントを掴むのがうまいんですよね。
女性は細かいことでウロウロして、結局よけいな手出しをして失敗します。
もっとどっかりと構える姿勢があれば、案外物事はうまく流れます。
流れたいように流してやる。
その見極めが大切です。

この写真はむそう塾の大切な男性陣のうちのお二人です。
左側は料理上手のＭさん。
右側がこの記事に登場するＴさん。
写真は出産直後の奥様の代わりに、修了式に出席してくださった時のものです。
お二人とも奥様のために台所に立つ素晴らしい男性です。
あ?、奥様が羨ましい（心から）。

可哀想に。
実に可哀想に。
マクロビオティックに洗脳されているとしか思えない人がいる。
第三者から見ると異常でも、本人は正しいと思い込んでいる。
そして頑なに著しい偏食をする。
それがマクロビオティックだと信じて。。。
*　*　*　*　* 
このような人を私は沢山見てきました。
その「洗脳」から解かれた人は、元気になって笑顔で暮らしています。
でも、洗脳から脱出できない人はどんどん体調が悪くなってしまいます。
人間関係も仕事もボロボロになってしまいます。
むそう塾ではマクロビオティックを広めることより、マクロビオティック難民の救済がメインになっています。
それほどマクロビオティックを誤解している人が多い現実があります。
マクロビオティックとは物事の陰陽バランスをとることであり、決して排他的な食事を頑なに貫くことではないのです。
もし今あなたが体調不良なら、今していることをストップしましょう。
それを続けた結果体調不良なのですから、今までしなかったことをする必要があります。
つまり陰陽のバランスを変えるのです。
よく◯◯先生に陽性だと言われましたとか、△△先生に陰性だと言われましたとかいって、その先生の判断を何年も引きずっている人がいます。
しかし体調の陰陽はグングン変化するものなので、仮に有名な先生が判断したとしても、せいぜい有効期間は３ヵ月どまりです。
もしあなたが特定な病気を抱えているのなら、３ヵ月どころか３日とか１週間、はたまた２週間とか１ヵ月とかのサイクルで陰陽の判断を要します。
ただ、親にもらった生まれつきの体質はずっと尾を引くので、この体質の陰陽はもっと長い目で観察する必要があります。
この辺のところが混同していて、「私は陽性だ」「私は陰性だ」と思い込んでいる人のなんと多いことか。
実際に桜沢如一先生の本にもその辺のところが書かれていて、これはマクロビオティックにつきものの弊害であるように感じます。
むそう塾ではこのようなことを皆無にするため、完全に１対１のフォローをしています。
しかしそれでも人間というのは、最初にインプットされたものが強く印象に残るため、むそう塾で正しいことをアドバイスしてもなかなか受け入れてもらえない場合があります。
「その時」がターニングポイントなんですがねぇ。。。
時として某教室の判断と真反対のアドバイスをすることがあります。
それは「その時」の体調判断で、陰陽の判断が反対になってしまう場合があるからです。
これはよくあることです。
反対になれば当然お料理の陰陽も反対にしなければなりません。
しかし、ここで問題が発生するのです。
今までの知識でがんじがらめになって、反対のことが出来ないのです。
そこで冒頭に戻ります。
「洗脳」とも思えるマクロビオティックの知識を一度リセットして、本来のシンプルな考え方である陰陽の視点で構築しなおしてほしいのです。
そうするといとも簡単に自分のするべきことが見えてきます。
どうかマクロビオティックの真の考え方が理解されますように。
もし間違っていた場合は速やかに正しい判断に移行されますように。
最後に一つ。
もしあなたが今精神的に苦しかったら、そのマクロビオティックは間違っていると言えます。

写真はむそう塾の単発講座で用意されたお料理を盛り付けているところです。
 

きのうは新しいブログ用の写真を撮影するために、背景用の和紙を買いに行きました。
中川さんに教えられて行ったのは、「紙司　柿本」（かみじ　かきもと）。 

表通りのウインドウに面してすすきが生けられ、それだけでも氣の良さを感じます。
残念ながら外からの写真撮影だと光が反射して綺麗に撮れませんでした。
そこで店内側からパチリ。

店内は時代物の重厚な机やテーブルや作業台に目が釘付けになりました。
木と紙だけの空間はとても良い氣が流れ、老舗の心地良さを味わいました。
写真関係のかたも足を運ばれるお店だそうです。