鉄火味噌や胡麻塩は酸化しているから摂らないほうが良いという意見もあります。
しかしそれは酸化をするような料理方法だから良くないのであり、酸化しないように料理すれば抜群の効果を発揮します。
酸化させないためにはいくつものポイントがありますが、切ることに関して言うなら、速く切ることであり、アクを外に出させないことです。
もう一つ肝心なのは最初の切り方です。
たとえば鉄火味噌の蓮根はこんなふうに薄く切ります。

牛蒡もバラバラにせずくっつけた状態で切り進みます。

いざ刻むときにはこの段階で丁寧に細かくサイコロ状態にします。

ここまででほぼ完成に近い状態にします。
最後にサイコロ状態でなかった粒だけを切るつもりで、素速い庖丁使いで切ります。

サイコロ状態にする段階をいい加減にしてこの包丁使いを長くすると、一粒一粒が不揃いなため、火の通りもバラバラで、結果として酸化はするし美味しくはないし、鉄火味噌の質がドンと落ちてしまいます。
ですから、一にも二にも庖丁を良く砥いで最高の切れ味にして、切り方から仕上げまでを一気に駆け抜けます。
こうして出来上がった鉄火味噌は、酸素に触れる時間も熱も最小限で済みますので、結果として酸化して体に悪い状態にはなりません。
ちなみに庖丁が切れないと力も加わり、切断面がザラザラになって表面積が大きくなってしまいます。
表面積が大きくなるということは、それだけ酸化が著しくなるということです。
お料理の味だけでなく、健康面で考えても酸化は避けるべきことなのです。
私たちは食事をするたびに酸化しますが、酸化が著しいと病気になるわけです。
ですから、抗酸化ということが巷では話題になるわけです。
抗酸化のために何か新しい物を摂取するのではなく、庖丁をよく研ぐところから始めるのが「むそう塾スタイル」です。

 

庖丁の切れ味はお料理にとても大きな影響を与えます。
庖丁が切れるようになっただけで、今までのお料理が美味しくなったというご感想は、むそう塾では日常的なこととなっています。
ですから、むそう塾の幸せコースでは、庖丁砥ぎの授業から始めます。
そしてその後もずっと庖丁の研ぎ上がりをチェックしています。
放課後にはいつも誰かが「庖丁見てくださ?い」と言って中川さんの所に行きます。
私はそんなむそう塾生が大好きです。
便利だけに走らず、本物の生き方をしようと頑張ってくれるむそう塾生は宝物です。

写真の人参は鉄火味噌に使用するものです。
さいの目状に切られた人参は砂のような細かさです。
鉄火味噌にはこの他に蓮根や牛蒡も使われます。
材料が硬くなるほど切り方は難しくなりますので、だんだんスピードも落ちてきます。
しかし、スピードが落ちるとアクが出てきますので、手速く切り終えなければなりません。
とここまで書くと、陰性な人は「腸から陽性になる講座」に関心があっても、切り方に自信がないから申し込むのを止めようと思ってしまうのです。
面白いですね。
陰性だからこそ陽性が必要なのに。
陰性を打破するためには壁を越える勇気が必要です。

胡麻塩・鉄火味噌・金平牛蒡は、ともに陽性になるための代表的メニューですが、それは体調だけでなく思考や環境も陽性になってくれることを意味します。
陽性といってもきつい締め付ける陽性ではないので、下半身の安定した軽やかになれる陽性といったところでしょうか。
面白いことに、陰性な人は刻みは遅いのですが、鉄火味噌を焦がさないように炒めることは上手です。
これは弱火にしてしまう癖が良い方に転ぶんですね。
つくづく思います。
ああ、鉄火味噌が必要な人にはちゃんと上手に出来るようになっているんだなぁと。
絶妙なるバランスですね。
三品のお料理を仲間たちと一緒に作りながら、ご自分の陰陽を知り、対処方法を知り、とっても充実した一日になるこの講座は、実は庖丁の切れ味を思い知る一日でもあります。
庖丁の切れ味は人生の切れ味にもつながるなぁなんて、勝手に連想している私なのでした。

すでに開催した「腸から陽性になる講座」の効果の程が、Twitterやブログでどんどん発信されています。
多くの人がその日のうちに効果を実感されて、「凄いね！」が合言葉になっています。
その即効性ゆえに、私は「腸から」の言葉を使ったのですが、お解りいただけたかしら？
胡麻塩の中川式秘伝。
鉄火味噌の高度な料理法と美味しさ！
中川式金平牛蒡のとまらない美味しさ！
それらに異口同音で「楽しかった！」のご感想をいただいております。
年内の単発講座が開催出来る日はあと３回しかありませんが、そのうちの２日間をあてて、ご希望者にお伝えできる機会を増やすことになりましたので、良い陽性とはどういうものかを体験なさってください。
なお、すでに「腸から陽性になる講座」を受講されたかたの再受講も認めますので、正しい料理方法を身につけてください。
開催日程と内容は下記のとおりです。
◆関連記事　「腸から陽性になるための講座開催のお知らせ」

【講座名】　
「腸から陽性になる講座」

【開催日】
・２０１２年１１月１１日（日）
・２０１２年１１月１６日（金）
【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８
【内容】
中川善博のデモのあと各自が実習する。
・ごま塩
・鉄火味噌
・金平牛蒡
・昼食（軽食をご用意）
【タイムテーブル】
１０：００　開場
１０：３０?１１：００　軽くお食事（中川善博が各自の庖丁チェック）
１１：００?１１：０５　自己紹介
１１：０５?１１：１５　マクロ美風の話
１１：１５?１８：００　お料理実習＆試食
１８：３０　解散
【定員】
各８名
【受講資格】
・むそう塾のパスポート取得者
（飲食店／お料理教室関係者を除く）
・「腸から陽性になる講座」の再受講も可能
【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません
【受講費】
５２，５００円（消費税を含む）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内
【持ち物】
・自宅で使用している庖丁 １本
・密閉容器（５００cc１個・３００cc２個 ）
詳しくはこちらの記事をご覧ください
【申し込み方法】
１０月３日（水）２１：００にアップする記事中のお申込フォームから。
なお、２１：００に間に合わない方はこちらのフォームからご相談ください。
マクロ美風からお返事を差し上げます。

【締切】　
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前?８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前?当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）
【お問い合わせ】　
こちらから

【企画・責任】　
中川善博およびマクロ美風
以上

私の手元には２台のiPhone５があります。
１台は仕事用、もう１台はプライベート用。
今までは２台ともSoftBankでしたが、今年はテザリングを優先して１台をau版にしてみました。
実は９月１４日に予約する時点で、このままSoftBankがみすみす顧客を逃すわけがないから、きっと孫社長は次の一手を打ってくるだろうと思っていました。 
案の定１４日以降２回の発表で、大きくSoftBank版iPhoneは前進したと思います。
特にイー・アクセスを買収するあたりは、さすがだなぁと思いました。
イー・アクセスのEMOBILEには私もさんざんお世話になって、あちこちで助けてもらいました。
北海道の郡部ではすこし弱かったですけどね。 
でも、こうやってソフトバンクとイー・アクセスがくっついたら、auとの差はそんなになくなると思うんですよね?。
毎週２回新幹線で移動する私にとっては、新幹線や地下鉄に強い携帯が一番良いんですけど。
そうそう、au版iPhone５に変えたら、圏外になってしまった人がいるそうです。
東京の高円寺なのに・・・。
ビックリ！
去年はau版iPhone４sを買って２週間でSoftBankに戻した経緯がありました。
この時にはSMSで写真とメールが一緒に送れなくて、「そんなー？」って思ったのでした。
先々それが解消される情報はあったのですが、どうにも使いにくくてすぐSoftBank版に買い換えたのでした。
だから今年は少し様子見状態です。
ちなみに夫は未だにdocomoのガラケーなのですが、私と息子が強力にプッシュしてiPhoneを予約させました。
auで予約しているのですが、SoftBankでもいいかなと思っています。
あ、そうそう。
同じiPhone５なのに端末価格がSoftBankは７２，０００円で、auが８２，３２０円ってなぜなんでしょう？
不思議。

 

この金平牛蒡は油だらけで、口に入れた時モワッとする感じに見えますか？
しかし、この金平牛蒡は案外さっぱりしているのです。
こんなに光っていても、これは油だけではなく野菜の持つ成分のそれぞれが絡みあった艶なのです。
中川式金平牛蒡は、この艶が出るように仕上げるのがポイントです。
時間が経っても、お弁当に入れてあっても、この艶がいつまでも失われない方法が中川式金平牛蒡の最後のコツです。
ところが、この艶が引き出せるようにする方法は、鉄火味噌の時には使ってはいけないのです。
ここのところが理解しておられない塾生さんが圧倒的かもしれません。
鉄火味噌の砂感は牛蒡を炒める時点で勝負が決まります。
そして、鉄火味噌の仕上がりに油っぽさは出てはいけないのです。
ここでハッとしてほしいですね。
金平牛蒡と鉄火味噌をなぜ同じ日に教えているか？
上級幸せコースでは「油の履歴」ということを学んでいただきました。
それをよ〜く考えると、鉄火味噌の油はどうすれば良いのか、自ずと答えが出てくるはずです。
でも、これは高度な内容なんです。
ですから結論だけ書いておきます。
鉄火味噌は油を中に閉じ込めておく仕上がりにするのです。
油を外に出してしまうと酸化が激しくなって、油っぽいし体にも良くありません。
鉄火味噌は恐ろしく日持ちの良いお料理です。
それを考えればお料理のフィニッシュはどうあるべきかが自分で考えられるはずです。
教えられた料理方法をなぞるだけではなく、なぜ？、どうしてそうするのか？
そこまで理解して復習すれば、忘れるどころかもっと美味しく作れるようになります。
むそう塾でお伝えするお料理は、すべて理論的に説明してお教えしていますので、その部分をしっかり受け取って中川さんレベルの美味しさをご自分のものにしていただきたいと思います。
一人でも多くの人がこれらのお料理で健康に溢れ、パワーを感じられる日々が送れますように。