出汁巻き玉子を焼く時は、単純に玉子焼き器を熱源の真上に置くのではありません。
なぜだかお分かりですね？
これは重要なポイントであり、出汁巻き玉子の明暗を分けます。
授業でも何度も指摘しましたが、実行できていない人がほとんどでした。
絶対に直しましょう。

出汁巻き玉子を焼く時、玉子の溶き加減はこんな感じ。
玉子の白身の切り方がポイントです。

出汁巻き玉子を焼く時、玉子焼き器の持ち方が正しくない人がいますので、念のため写真で確認しておきましょう。
柄を５本指で握りしめてしまった場合と、写真のように親指だけグリップの上側に置いて握った場合では、腕の動きが違うことが判りますね？
ついでに火加減もしっかり確認してください。

出汁巻き玉子の記事が続いていますが、それほど出汁巻き玉子を綺麗に巻くのは難しいからです。
手を変え品を変え、皆さんがポイントを掴めるような情報を書いていますので、ぜひご参考になさってください。
幸せコースにおいて桂剥きと出汁巻き玉子は特に繰り返す練習が必要です。
でも、どちらも中川さんが大事なポイントをロジカルに説明してくれていますので、それを外さないように練習さえしてくれれば、確実に美味しい（唸るレベルの）出汁巻き玉子が巻けるようになっています。
あとは無重力を生み出せるかどうかがポイントです。
頭ではなく、体に染み込ませるまで練習してください。
ということで、玉子の表面が乾かないうちに巻いてしまいましょう。
タイミングを逃さないように。
それにはスピードが要求されます。

こんなに汗をかいて出汁巻き玉子の練習をしてくれた。
くるんくるんと巻けますように。