鱧の骨切り練習をしていた人にとっては、必ず作りたいお料理が「鱧しゃぶしゃぶ」です。
中川さんがお料理屋さんをしているときに大絶賛されたメニューを、さらに美味しくして伝授しています。
当時のメニューはこちらの記事に載っています。
・過去が活きてくる生き方 中川善博の場合 2015.9.30
お魚屋さんで骨切りされた鱧を買っても、骨がチクチクしたり、綺麗に花が咲かなかったりして残念な経験を持っている人もいて、この日を待ちわびていました。
朝から鱧をおろしたり骨切りしたり、教室の準備も大忙しですが、皆さんに美味しいのを召し上がってもらいたい一心で授業が進みます。
今年は鱧しゃぶの前に「鱧管牛蒡」を作りました。
昔の秘伝コースではこのメニューがなかったため、これを習いたくて秘伝コースを再受講された塾生さんは、残念ながら身内の告別式があって欠席されました。
どんなに残念だったことでしょうか……
とっても美味しいお料理なので、なおのこと。
いつかお伝えできる機会があることを祈ります。
（鱧管牛蒡 料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾）
さあ、いよいよ鱧しゃぶです。
まずはお野菜と松茸、お麩などです。
そして鱧！
いただきま〜す♪
湯気が美味しさを誘います。
では、動画もどうぞ。
皆さんの嬉しそうな雰囲気が伝わるでしょうか？
BGMに中川さんが切る骨切りの音が聞こえます。
【鱧の骨切り音をBGMに「鱧しゃぶ」 マクロビオティック京料理教室むそう塾】
（iPhoneから動画を観る場合は携帯を横にしてご覧ください。）
最後に、授業ではお伝えしなかったかと思いますので、動画で金串の研ぎ方を載せておきます。
管牛蒡を作る前にこの方法で金串を滑りやすくしておきましょう。
【金串の先端のとぎ方 京料理人中川善博】
（iPhoneから動画を観る場合は携帯を横にしてご覧ください。）
これからは季節的にも鱧しゃぶがピッタリです。
お鍋は人の心を解きほぐして、笑顔にしてくれます。
骨切りをまだ習っていない人は、お宝さんDIRECTでご注文ください。
ご家庭でも楽しくお鍋を囲めますように。
