上級幸せコースのメニューを急遽変更したときのこと。
授業に使う食材が入手できるかどうか怪しい状況の時があった。
中川さんがその食材を調達するまでのご苦労は、まさに中川さんだからこそ出来たのだなぁと思った。
何軒ものお店をまわって、やっと中川さんのお眼鏡に敵う食材を見つけ出してくださった。
幸せコースの授業でも中川さんがおっしゃっていたけれど、「料理は買い物から始まっている」ということを改めて深く感じた。
まず頭に作りたいお料理を浮かべて、そのお料理に必要な食材を買うとき、そこにはもう「どのように切るか」ということが決まっていなければならない。
そしてそれにふさわしい食材を調達する。
私たちはお料理というと、つい台所に立つところからスタートと思いがちだ。
しかしお料理はもっと先から始まっていることを覚えておきたい。
