「玄米の炊き方講座」カテゴリーアーカイブ

＜第245次　むそう塾　パスポート取得者＞

Ic（103-3）さん　（2016.12.10受講）

＜寸評＞

◆中川善博より
おめでとうございます。
正しく愛クラスの教えを受け取って正しくトレースしてくださいました。
炊飯環境を整えるのにすこし時間がかかりましたが、整ってからは速かったですね。
環境が大事というのがよく学べたと思います。
むそう塾の授業でもかならず「まずは完コピを」と指導します。
これからもぶれないでこのパス品質のご飯をとにかく１００日食べ続けてください。
きっといいことが起こり始めます。

◆マクロ美風より
思うように人生を謳歌できないまま長い年月を体調不良とつき合ってこられましたね。
それをマイナスに考えるのはでなく、あなたには忍耐力があるのだと私は思っています。
一日中お布団をかぶっていたことも、生理が止まったことも、もう過去のものにしましょう。
これからはこの中川式玄米ご飯と陰陽バランスの取れたお料理で、本来のあなたの良さを発揮した生き方をしましょう。
長い間支えてくださったご主人様のためにも、笑顔で美味しい食卓を囲み、幸せなご家庭を築かれることを、心から願っております。
5回の投稿でのパスポート取得、お見事でした。
おめでとうございます。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の玄米ご飯）

【関連記事】
「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」の玄米炊飯指導の過去記事はこちら、パスポート取得者発表の過去記事はこちらのカテゴリーからご覧いただけます。

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昨年の記事ですが、やはり玄米ご飯のことが書かれていたのでリンクしておきます。

・下半身を強くする玄米ご飯　2015.11.18

昨年から息子は玄米ご飯を炊き始めたのでした。
ちょうど１年になるんですね。

＜息子へ＞
頑張ってるね！
その結果は必ず君の人生に返ってくるよ。
自分の隠れた才能を発見するつもりでお料理してごらん。
宝探しみたいで楽しいよ。
それから、冬には土の下で取れる野菜も食べてね。
下半身をしっかりさせてくれて、粘りのある体になれるよ。
下の写真の蓮根ステーキは来年のお楽しみ♪

（蓮根ステーキ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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結論から書きますと、人間は美味しいものを好むように出来ていますね。
それは「美味しい＝幸せ感」がセットになっているからだと思います。
ですから次々とテレビも本もネットも、美味しい情報を流し続けるのでしょう。
むそう塾にも美味しいもの大好きさんが集まってくれますが、召し上がる時の笑顔が本当に「至福のひととき」を表しています。

しかし、むそう塾は単なるグルメ教室ではなくて、正統派の高級京料理をマクロビオティックの陰陽で洗い直した「美味しい＋健康」の陰陽料理が専門です。
多くの人は関心がおかずに行くのですが、健康を作るのは実は主食です。
なぜなら、主食は毎日食べますが、おかずは毎日同じものを食べません。
健康は摂取する回数が多いものの影響を受けますので、その点から主食が何であるか、どのような「質」なのかが重要なわけです。

むそう塾では主食として玄米をおすすめしています。
その理由はこのブログにもたくさん書かれていますので、詳しくはそちらに譲りますが、問題は玄米の炊き上がりです。
炊き上がり方一つで健康ではない方向に進んでしまったりしますから要注意です。

次の写真は中川さんが前の日に炊いた玄米ご飯です。
急に玄米ご飯が必要になって、大急ぎで炊きました。
もちろん浸水はしていません。
それなのにここまで美味しそうに炊き上がるのは、やはり中川さんの実力です。
炊いてから１０時間以上経っています。
以下の写真は【クイック玄米ご飯」、【例１】〜【例５】も含めてすべて補正なしです。

【クイック玄米ご飯】

（カレー用玄米ご飯　料理：京料理人 中川善博　浸水なし）

【例１】
上の写真をズームして見るとこんな感じになります。
色白ですね〜。まるで白米のようです。

【例２】
次の写真はいかがでしょうか？
塾生Aさんの炊き上がりで、蒸らしの時間が２分足りなかったため、少し皮の残りが見られます。
その原因を探るべく、Aさんは12月の愛クラスを再受講されます。

【例３】
では、次の写真はいかがでしょうか？
愛クラスでパスポートに至らなかった人の炊き上がりです。
写真が暗いことは別として、皮で覆われた粒がまだまだ多いですね。
これでは胃腸を傷めますので、もっと皮感をなくして色白玄米になるまで召し上がってほしくないです。
と言っても召し上がってしまう人が多いんですよね。
ぜひもう一度愛クラスを受講されて、健康になれる炊き上がりを目指してほしいと思います。

【例４】
これは浸水時間が10分伸びてしまった炊き上がりです。
ちなみに、炊いた人は私です（汗）
でも、もともと消化力の弱い私には、とても美味しく感じた炊き上がりでしたよ。

【例５】
愛クラスでお手本としてほしい炊き上がりは次の状態です。
ほわ〜っとしたやわらかさと優しさがいっぱい伝わって来ますね。

（玄米ご飯　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

いかがですか？
一口に玄米ご飯といっても、色々な炊き上がりですね。
その色々な炊き上がりを食べる人の消化力に合わせて、オーダーメイドの炊き上がりで伝授するのがむそう塾の「玄米の炊き方秘伝講座（愛クラス）」なのです。
この愛クラスでは、胃腸に負担のない状態の炊き上がりになって、お通じにつぶつぶが見られなくなるとパスポートが出ます。
それは個人の消化力に合わせた炊き上がりになったことで、一区切りをつけるためです。

ところが、この個人の消化力というのが誠に曲者で、実に千差万別です。
噛み方や食べ方の習慣まで影響してきますし、それまで食べてきたものによって、とても胃腸の回復に時間がかかる人もいらっしゃるからです。
このことはパスポートを取得したから安心というのではなく、お米の種類やその人の精神面の変化を如実に反映しますので、いつも炊き上がりの表情には注意してくださいね。

外気温が下がってくると、夏にパスポートを取った人は蒸らし時間のキープが難しくなるかもしれません。
あるいは浸水時間の見直しが必要になるかもしれません。
さらに、最近心配事がないか、イライラすることがないか、そんなことまで影響してきますから、そういう精神面の変化も注意して観察しましょう。

そのうえで【例５】のお手本を目指して常に最高の炊き上がりにしてくださいね。
あれれ？と思ったらすぐ再受講して問題点を解決しておきましょう。
健康に直結しますのでね。

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玄米に関する情報は色々出回っていて、理論だけが先行しているものも多く見受けられます。
その結果何が何だかわからなくなってしまった人も多いことでしょう。
しかし、むそう塾ではそれらの情報もすべて知った上で、あえて玄米をおすすめしています。
それは体が教えてくれるからです。
白米のとき、玄米のとき、パンのとき、パスタのとき、お蕎麦のとき、ラーメンのときなどなど、皆さんも体で何かしら感じることでしょう。
そのことをよく観察していると、玄米を食べた後が一番体が満たされている感じがします。

つまり、体のお掃除をしてくれて、なおかつその後のエネルギーをプレゼントしてくれる感じです。
今までより体が楽になったり、動けるようになったり、前向きな思考が出来るようになってくると、「ああ、玄米が効いてきたんだなあ」と思って間違いありません。
もしそのように感じない場合は、その玄米に問題があるか、炊き方に問題があるか、まれに玄米が合わない場合があります。
そのような時には無理して玄米を食べないで白米を食べましょう。

玄米は体にとても良い結果をもたらしてくれますが、残念ながら炊き方が白米より難しいです。
そのために広く受け入れられていないのです。
でも、むそう塾では「中川式」と称して、白米のような炊き上がりの玄米ご飯を多くの人たちに教えて来ました。
その結果数多くの反響があって、このブログでも体験談がたくさん記事になっています。

また、むそう塾では京料理人の中川善博が教えるお料理がお目当てでお問い合わせくださる方も多いのですが、その前に健康の土台を築いていただきたいので、必ず玄米の炊き方講座（愛クラス）からスタートしていただきます。
その上で、パスポートを取得されてから幸せコースに進んでいただくことになります。
まずは基本中の基本である玄米ご飯の炊き方からスタートしましょう。
玄米でワンランク上の健康を手にされたい方、単純に美味しいものが食べたい方も含めて、プロからお料理を習って、あなたの食卓と人生に革命を起こしましょう。

なお、むそう塾は素人さんにお料理をお教えする教室なので、飲食店関係・お料理教室関係の方のご参加はご遠慮いただいております。
こちらの注意点を必ずお読みいただいて、どうぞご理解いただけますように。

*　　　*　　　*

【講座名】
・2017年1月14日（土）「玄米の炊き方秘伝（第104回愛クラス）」
・2017年2月14日（火）「玄米の炊き方秘伝（第105回愛クラス）」
・2017年3月20日（月）「玄米の炊き方秘伝（第106回愛クラス）」
・2017年4月23日（日）「玄米の炊き方秘伝（第107回愛クラス）」

【開催日】
・第104回　2017年1月14日（土）
・第105回　2017年2月14日（火）
・第106回　2017年3月20日（月）
・第107回　2017年4月23日（日）

【会場】
授業：「なかがわ」京都市左京区孫橋町18
懇親会：京都ホテルオークラ　カフェ レックコート

【内容】
・中川善博による玄米炊飯デモ1回＆試食
・各自が教室のお鍋で実際に炊く練習＆試食
・玄米の量り方や洗い方の実習（1名ずつ）
・圧力鍋の高圧洗浄の方法（デモ）
・玄米ご飯の写真の撮り方指導（1名ずつ）
・玄米とお塩の診断（1名ずつ）
・再受講者の圧力鍋のフタ、部品のチェック（1名ずつ）
・使用する鍋：「シコマチックｅコントロールVision（ビジョン）2.5Ｌ」
・昼食（福ZEN：玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・糠漬け・三年番茶）

【玄米投稿の内容】
・「むそう塾　パスポート」取得可（一定レベルに達することが必要）
・「玄米投稿」の写真指導  期間：1か月間
・パスポート取得者の投稿期間と回数：受講後10日間のうち3回まで

【タイムテーブル】
11：00　　　　　  開場
11：30～12：00　お食事
12：00～13：30　自己紹介＆マクロ美風のワンポイントアドバイス
13：30～17：00　玄米炊飯のデモ・各自の実習・診断・質問など
17：00　　　　　 記念撮影
17：00～19：00　懇親会

【定員】
各6名

【受講資格】
・一般の方（デリバリーを含む飲食店関係者や料理教室関係者を除く）
・パスポート取得者の再受講もＯＫ
・ご予約の前にこちらの注意点を必ずお読みください

【持ち物】
＜初受講の人＞
・使い慣れているデジカメまたは比較的新しい携帯電話
・玄米600ccと塩大さじ1杯程度
＜再受講の人＞
・デジカメまたは比較的新しい携帯電話
・お鍋
・お米（1回炊飯分）
・お塩（1回炊飯分）
・鍋敷き
・ふうわりさん
・教室とカセットコンロが異なる場合はカセットコンロ

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
初回：27,000円（消費税を含む）
再受講：21,600円（消費税を含む）（ビジョン鍋持参者に限る）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから
※ 初めての方は事前に会員登録をお済ませください。

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：0％
・開催日の15日前～8日前：受講費の50％
・開催日の7日前～当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

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【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

マクロビオティック関連の本や教室では、玄米ご飯の炊き方を取り上げますが、著者や教室によって炊き方はまちまちです。
白米に比べると驚くほど炊き方の違いがあります。
むそう塾の中川善博は、京料理人として白米の炊き方も相当研究していますが、その実力があっても、皆さんに最高に美味しい玄米の炊き方を伝授するまでには、300とおりほどの炊き方を研究したといいます。

それほど玄米は炊き方によって差が如実に出てしまい、それが体調に反映するので、白米と同じように思っていると知らず知らずのうちに、玄米が原因の体調不良になることがあります。
玄米の良さを最大限に取り込むためにも、玄米の良い面と悪い面をきちんと把握して、目的に応じた炊き方をおすすめします。

ところで、炊いた玄米をあなたはどのように保存されていますか？
マクロビオティックの教室によっては、炊いた玄米ご飯を冷凍して、食べる時に蒸すと教えるところが多いですね。
あるいはおひつに移して、おひつで保存すると教えるところもあります。
問題は、冷凍保存してそれを自然解凍した場合は、でんぷん質がβ化して消化に悪い状態であることです。
つまりこの場合の玄米ご飯は陰性になっているわけです。
冷蔵庫で保存した玄米ご飯も同じく陰性です。
ですから、こういう玄米ご飯を食べ続ければ陰性になっていきます。

まさか冷たいご飯を食べる人はいないでしょう？と思われるかもしれませんが、世の中には色々な人がいますので、そういう人が実際にいるのです。
何しろ、前の晩に作ったお弁当を冷蔵庫に入れておいて、そのまま家族に持たせる主婦もいるのですから。
腐敗防止目的とはいえ、マクロビオティックの陰陽を知っている人なら、ゾーッとするお弁当になってしまいます。
冷凍したおかずをそのままお弁当に詰めて、お昼には解凍されているからと平気でいると、著しい陽性の人でない限り、食べた人は段々陰性になっていきます。

では、冷凍した玄米ご飯を蒸すというのは、でんぷん質がα化しているから良いのでは？と思われるでしょうが、炊きたての玄米ご飯に比べて陰性になっていますね。
それに美味しくありません。
主食が美味しくないのは悲しいですから、もう少し陽性を加えた料理方法にして、主食はいつも中庸を保てるようにしましょう。
そこまでして初めて中庸の安定を得られるのです。

食べ物の陰陽を食材段階では神経質に考えるのに、料理方法や保存方法まで気がまわっていない人を多く見かけます。
しかし現実には、お口に入るときが最高の陰陽バランスでなければ意味がないので、そこまで陰陽を考えるように誘導してあげなければ、マクロビオティックの本や教室としては不親切といえるでしょう。
でも、その不親切な本や教室が多いので、マクロビオティックが正しく伝わりにくいのです。

*　　　*　　　*

話を玄米に戻します。
本によっては、あるいは教室によっては、玄米は陽性だと教えていませんか？
果たして玄米は陽性でしょうか？
白米に比べれば陽性だというのは間違いではありません。
昔の玄米は陽性の時代もありましたが、今の玄米は品種も含めて陽性さは薄れてきています。
しかし、しっかりした陽性の玄米を作っている人も知っています。

玄米を作った場所（土地）、作り方、作った人、気候、品種、それらの陰陽によって玄米の陰陽は変わるのです。
ですから、玄米を陽性だと決めつけずに、自分の購入した玄米が果たして陽性なのか、中庸に近いのかをはっきりと見極めましょう。
むそう塾ではその見極め方も教えていますが、これを文章で書くのはむずかしいです。
やはり、文字だけでは伝えられないことがあるんですよね。

次に玄米ご飯の美味しさについて書きます。
よく、モチモチしていることを美味しい玄米ご飯の代名詞にしている本や教室がありますが、それは偏っています。
玄米ご飯がまるでお赤飯のようなモチモチした炊き上がりでは、陽性タイプの人は美味しく感じません。
無理に食べたとしても、おかずで陰性なものを欲しがったり、玄米を食べたがらなくなります。
白米がなぜ毎日食べても飽きないかというと、モチモチしていないからです。
でも、お餅やお赤飯は毎日食べると飽きるでしょ？

「陽性な人は玄米が入らないから、そういう人は分づき米にしましょう」と書いている本やマクロビオティックの教室がありますが、それは玄米の炊き方をちゃんと研究していない証拠ですね。
陽性の人でもちゃんと食べられる玄米ご飯を炊けないと、陰性な奥さんや、陽性な子どもたちと一緒に同じ釜のご飯が食べられないですよね。
昔から「同じ釜の飯を食う」ということは、とても大切な関係なのです。

少なくても玄米の炊き方を教えたり、マクロビオティックの本を出すのなら、どんな人が食べ続けても飽きない炊き上がりにするだけでなく、体調が良くなる食べ方まで丁寧にアドバイスしてあげられる環境を整えるべきです。
そして、玄米は薬にも毒にもなることを肝に銘じて接するべきです。

【関連記事】
・マクロビオティックの指導現場から（6）間違いだらけの玄米選び　2014.1.22
・マクロビオティックの指導現場から（７）お鍋の陰陽と玄米の炊き上がり　204.1.23

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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