「料理人 中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

azukkiさんのブログで紅葉のお写真が載っていました。
故郷の景色を見下ろすお気持ちっていいものだろうなあと想像します。
そして、絵のことがコメント欄に書かれていました。
それを読んでふっと心が中学生時代に飛んで行きました。
実は私は絵を描くのがとても好きだったのです。
小学生の時には絵だけでなく、漫画を描いて回覧していました。
シリーズものは次回作を待たれるので、結構忙しかったです（笑）

中学時代の美術の先生は一風変わったタイプで、私のことをとても可愛がってくれて、自由に好きなように美しさへの楽しみ方を教えてくれました。
絵を描いても彫刻をしても、私の知らない世界への夢を掻き立てるような講評をしてくれました。
そのせいか、高校に進んでもコツコツと１人で油絵を描いていました。
新聞部でしたが。

美しい物を観る。美しいことに感動する。
それは心に躍動感がみなぎって、血液の動きが加速されるような錯覚に陥ります。
事実、心地良いことは血液が浄化されるような気がしますし、ストレスの多い生活は血液を濁らせます。
美しい物を愛で、真の意味での美しい生き方ができたらどんなに気持ちが良いことだろうと思えた朝ですが、なかなか人生は反対のことも多いですね。
それもまた陰陽なりということでしょうか。

美しいものに囲まれた京都にせっかく部屋を借りたのですから、こうしてパソコンに向かっているのではなく、外に出て行かなくてはもったいないですね。
昨日、息子が京都に来たので、今日は一緒に紅葉を楽しんで来ようと思います。
雨が降らなければいいな。

（鯖寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

この鯖寿司には、見えないところに下の写真のような細かい仕事がしてあります。
曲線を描いている鯖の表面に包丁で刻みを入れるのは、高度な包丁技術があってのことです。
手首が硬くては出来ない仕事ですね。
中川さんの腕の凄さをこんなところでも確認できます。
それにしても、美しいなあ。

（鹿の子の刻み）

絵の話からなぜ急に鯖寿司の写真が？と思われたことでしょうが、お料理には美しさが欠かせませんので、絵とつながるところが多々あるのです。
今の私は絵筆を持つ時間がまったくないので、日々中川さんのお料理の美しさで感動しています。

私たちはよく、「美味しい」っていいますが、見た目の美しさだけでなく、「味にも美しさがある」ものが本当の味かと思います。
そこには人間と同じく、あるものだけが自己主張しすぎてもいけないし、あるものだけを控えすぎてもいけないのです。
全体で一つの美しさを創りあげる気持ちが必要ですね。

お料理にも人間社会の縮図を感じならが向き合っている今日このごろです。

（中川式かぶら蒸し　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

秘伝コースで二日間お伝えした中川式の蕪蒸し。
私が今まで食べてきた蕪蒸しは水っぽかったことを知りました。
過去に京都でも蕪蒸しを食べてきたのに・・・。
やはり中川さんの手にかかると、京都の有名なお料理ももっと美味しくなることを知りました。
美味しくて倒れそうになったとおっしゃった塾生さんもいらしたほど、本当に濃厚で美味しかったです。
もう自分で作らなければ、あの美味しさは味わえません。

来年秘伝コースに来られる方は、今から楽しみにしていてね♪
マクロビオティック京料理教室ならではの絶品お料理です。

マクロビオティック料理というと、動物性排除のイメージが強いのですが、そんなことはありません。
そう思っていらっしゃる方は、こちらのページの記事をお読みくださいね。
アワビのような硬い食材を軟らかくする料理方法は、マクロビオティックを知らない先人の知恵が大いに参考になります。
昨日の秘伝コースで紹介された料理方法は、まさにマクロビオティック料理なのでした。
陰陽を最大限に使いこなしてこそ引き出されてくる濃厚なお味は、まさにマクロビオティックの陰陽を勉強するには最適な教材かと思います。
そして、美味しい！

（  蒸し鮑　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

とろけるような舌触りをお届け出来ないのが残念です。

（鰊茄子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

先日の煮物コースで登場した鰊茄子は、ただ美味しいだけではなくて、マクロビオティックの陰陽を知っていると納得出来るお料理方法でした。
陽性の鰊と陰性の茄子の組み合わせが抜群なうえに、鰊の毒消しに生姜を用い、茄子の陰性に鰹節の陽性を補っています。
伝統的なお料理でありながら陰陽バランスが見事ですね。
一般的なお料理方法ならクックパッドにも登場するほどお馴染みですが、中川さんが教えてくれる方法は一手間のかけ方が澄んだお味につながります。

まずは鰊を美味しく煮含めるところから始めます。
こんなにも美しく炊き上がりました。
魚臭みのまったくないスッキリとしたお味です。
（あ〜、美味しさをお伝え出来ないのが残念。。。）

（鰊の炊いたん　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

上級幸せコースでは上級バージョンのうどん屋さんの出汁を習いますから、年越し蕎麦は鰊蕎麦をご自宅で美味しくいただけますね。
お楽しみに〜♪

むそう塾ではいよいよ秋冬バージョンのお弁当講座が始まりました。
このお弁当講座は、もう名物講座になりましたね。

今日の講座で、中川さんがお料理をしている途中から声が上がり、出来上がった時には何やら感動の熱気に包まれていたのがこの「牡蠣の時雨煮」です。
こんなにぷっくりと大きく膨らんだ牡蠣のまま仕上がるところが中川さんの腕なんですよね。
美味しくて、美味しくて。
ご飯もお酒もほしい一品でした。
もちろん、ご飯を召し上がっていましたよ(^^)

ミネラルもたっぷりあるので、貧血気味の方にはぜひ召し上がってほしいです。
また、肝臓にも効果があるので、目がお疲れの時にもおすすめします。
これは陰陽五行を知っている人なら、すぐピンと来ますね。
体のことはよく分からないという人は、とにかく肝臓と腎臓を大事にしましょう。
この時雨煮をおつまみにしながらお酒を呑むと、肝臓への負担を大いに減らしてくれることになります。
左党には嬉しいお料理ですね。

（牡蠣の時雨煮　料理：京料理人  中川善博）